[發(fā)明專利]制作珠蘭紅茶的純手工炭焙工藝流程無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210388677.8 | 申請(qǐng)日： | 2012-10-11 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102860380A | 公開（公告）日： | 2013-01-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 徐華東;熊尚林;李思成 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 湖北東湖一葉清茶業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23F3/14 | 分類號(hào)： | A23F3/14 |
| 代理公司： | 武漢開元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 42104 | 代理人： | 樊戎 |
| 地址： | 430000 湖北省武漢市江*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 制作 珠蘭 紅茶 手工 工藝流程 | ||
1.一種制作珠蘭紅茶的純手工炭焙工藝流程，所述的珠蘭紅茶是以紅茶坯和珠蘭鮮花為原料窨制而成，其特征在于：所述的純手工炭焙工藝流程，包括下述步驟：
步驟一，采摘萎凋：每年4至5月期間由人工采摘開面三葉的新梢芽葉，迅速運(yùn)達(dá)工廠，放置在谷席、布?jí)|或水篩上，通風(fēng)薄攤，薄攤厚度為1至2cm，避陽散熱，放置3至5天，其期間內(nèi)將所述的新梢芽葉輕輕翻拌2至4次，達(dá)到青葉頂端彎曲，第二葉明顯下垂表面失去光澤即失去水份，失水率為14%-16%，呈萎凋青葉；
步驟二，看青：將步驟一所述的萎凋青葉放置在室內(nèi)溫度為24到26℃，濕度為60%~70%的通風(fēng)環(huán)境中，取0.6~0.8kg的萎凋青葉薄攤于水篩上輕搖2至3秒后靜置，再輕搖2至3秒后靜置，重復(fù)7次，但靜置時(shí)間隨著重復(fù)的次數(shù)增加逐次延長(zhǎng)，輕發(fā)酵，使萎凋青葉呈綠底紅邊，葉挺泛花，果香味；
步驟三，殺青、走水：將按步驟二做好的茶葉放置在灶臺(tái)上溫度為100至120℃的家用鍋內(nèi)，待溫度由高到低降至70-60℃時(shí)，用手工不停地翻拌，使茶葉葉態(tài)干軟，當(dāng)手揉緊后無水溢出呈黏手感，青氣散盡呈清香味，再快速將殺青茶葉盛進(jìn)專用蔑制工具內(nèi)揉藶，先輕后重，達(dá)到走水即去水狀態(tài)；
步驟四：烘茶、發(fā)酵：將上好的荔枝木炭充分燃燒后，再將焙籠置于火上面，把經(jīng)過步驟三揉捻成條的茶葉馬上放入焙籠內(nèi)進(jìn)行溫度為100至120℃烘一道，烘的時(shí)間為35至45分鐘，手觸茶葉帶刺感，靜置3至4小時(shí)，溫度為80至90℃再烘第二道，冷卻至24至26℃成毛茶裝袋；
步驟五，篩撿：用人工揀去所述的毛茶中的粗大松條、茶梗、黃片，再用篩網(wǎng)孔隙大小不同的竹篩簸茶，除去茶葉中的輕片、茶末和雜物，留下精茶即紅茶坯；
步驟六，攤花、窨花、通花：將當(dāng)天早晨十二點(diǎn)前采摘到的珠蘭鮮花花蕾剔除花梗，與所述的紅茶坯層層交替平攤，珠蘭花與紅茶的重量百分比分別為10%至15%和100%，平攤3至4小時(shí)后，午后才開放的珠蘭花香分子被紅茶的發(fā)酵完全吸附，成為窨制的初期珠蘭紅茶；
步驟七，烘培：用烘籠裝經(jīng)步驟六制作的茶葉2.4至2.6kg，烘心溫度控制在60至70℃，烘焙4.5至5.5小時(shí)，烘焙時(shí)間分前期、中期和后期三個(gè)時(shí)間段，前期不加蓋，中期加半蓋，后期全蓋，以便茶葉焙透為止；
步驟八，復(fù)火：將上述窨制初期的珠蘭紅茶經(jīng)過人工挑揀，剔除茶末、葉片、雜質(zhì)后，用溫度為45至55℃溫火慢燉，邊調(diào)節(jié)邊品鑒，要求水份不高于7%，灰份不高于6%；
步驟九，裝箱：將窨制復(fù)火后所述的珠蘭紅茶放入密封的茶箱內(nèi)持續(xù)放置100天，使珠蘭花香與紅茶充分的吸收平衡，消除火味即為成品——珠蘭紅茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作珠蘭紅茶的純手工炭焙工藝流程，其特征在于：所述的步驟一中的薄攤厚度為1.5cm，放置4天，新梢芽葉輕輕翻拌3次，失水率為15%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作珠蘭紅茶的純手工炭焙工藝流程，其特征在于：所述的步驟二中的室內(nèi)溫度為25℃，濕度為65%，取0.7kg的萎凋青葉，輕搖時(shí)間為2.5秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作珠蘭紅茶的純手工炭焙工藝流程，其特征在于：所述的步驟三中灶臺(tái)上溫度110℃，溫度由高到低降至65℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作珠蘭紅茶的純手工炭焙工藝流程，其特征在于：所述的步驟四中茶葉放入焙籠內(nèi)進(jìn)行溫度為110℃烘一道，烘的時(shí)間為40分鐘，靜置3.5小時(shí)，溫度為85℃再烘第二道，冷卻至25℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作珠蘭紅茶的純手工炭焙工藝流程，其特征在于：所述的步驟六中的珠蘭花的重量百分比為12%，平攤3.5小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作珠蘭紅茶的純手工炭焙工藝流程，其特征在于：所述的步驟七中的烘籠裝茶葉2.5kg，烘心溫度為65℃，烘焙時(shí)間為5小時(shí)，其中前期不加蓋2小時(shí)，中期加半蓋1.5小時(shí)，后期全蓋1.5小時(shí)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作珠蘭紅茶的純手工炭焙工藝流程，其特征在于：所述的步驟八中的溫度為50℃。
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