[發明專利]一種油炸湯圓的制作工藝

無效

• 申請號: 201210388277.7
• 申請日: 2012-10-15
• 公開（公告）號: CN102860458A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 張帆
• 申請（專利權）人: 蘇州憶江南食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 李金萬

1.一種油炸湯圓的制作工藝，其特征在于：它包含以下步驟：

（1）成型：將湯圓原料按比例配置好后放入湯圓成型機中成型，其中，湯圓原料的組成按其重量比為:糯米粉80-120，白砂糖20-40，小麥淀粉20-30，馬鈴薯淀粉10-30，葡萄糖粉30-50；

（2）掛漿：將成型的湯圓放入制備好的掛漿液中，讓掛漿液均勻附在湯圓外表；

（3）裹糠：將以下重量比的裹康粉2-5，水100，面包糠2.3-2.8在常溫下混合攪拌均勻，放入掛漿好的湯圓進行裹糠；

（4）急凍：將裹糠完后的湯圓放入托盒中直接入庫急凍，30-45分鐘即可包裝入庫；

（5）油炸：將入庫的湯圓取出，在120-180℃油溫中炸制，炸至呈金黃色即可。

2.根據權利要求1所述的油炸湯圓的制作工藝，其特征在于：所述的掛漿液由白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉以及麥芽糊精均勻混合后加水制得，其中，白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉、麥芽糊精、水的重量比為白砂糖10-20、食用鹽5-10、小麥淀粉20-30、玉米淀粉10-20、麥芽糊精10-20、水100-200。