[發明專利]一種油炸湯圓的制作工藝

無效

• 申請號: 201210388277.7
• 申請日: 2012-10-15
• 公開（公告）號: CN102860458A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 張帆
• 申請（專利權）人: 蘇州憶江南食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 李金萬

技術領域

本發明涉及一種油炸湯圓的制作工藝，屬于湯圓制作技術領域。

背景技術

油炸湯圓是一種傳統的小吃，受到廣泛的歡迎，但現有技術的油炸湯圓都是以光頭湯圓為主，沒有包面包糠，在高溫油炸時湯圓容易爆開，表邊不夠光亮，同時沒有面包糠的光頭湯圓特別不容易油炸，易吸油，保性型差，湯圓在成型時裹不上糠問題特別嚴重。

發明內容

本發明的目的在于提供一種油炸時不易爆、表邊光亮、不易吸油，保性型好的油炸湯圓的制作工藝。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：一種油炸湯圓的制作工藝，它包含以下步驟：

（1）成型：將湯圓原料按比例配置好后放入湯圓成型機中成型，其中，湯圓原料的組成按其重量比為:糯米粉80-120，白砂糖20-40，小麥淀粉20-30，馬鈴薯淀粉10-30，葡萄糖粉30-50；

（2）掛漿：將成型的湯圓放入制備好的掛漿液中，讓掛漿液均勻附在湯圓外表；

（3）裹糠：將以下重量比的裹康粉2-5，水100，面包糠2.3-2.8在常溫下混合攪拌均勻，放入掛漿好的湯圓進行裹糠；

（4）急凍：將裹糠完后的湯圓放入托盒中直接入庫急凍，30-45分鐘即可包裝入庫；

（5）油炸：將入庫的湯圓取出，在120-180℃油溫中炸制，炸至呈金黃色即可。

所述的掛漿液由白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉以及麥芽糊精均勻混合后加水制得，其中，白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉、麥芽糊精、水的重量比為白砂糖10-20、食用鹽5-10、小麥淀粉20-30、玉米淀粉10-20、麥芽糊精10-20、水100-200。

本發明的有益效果在于：解決了湯圓在成型時裹不上糠問題，油炸時不易爆、表邊光亮、不易吸油，保性型好，由此方法制得的湯圓表皮酥脆，皮嫩餡香。

具體實施方式

下面結合實施例進一步描述本發明的技術方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例1

一種油炸湯圓的制作工藝，它包含以下步驟：

（1）成型：將湯圓原料按比例配置好后放入湯圓成型機中成型，其中，湯圓原料的組成按其重量比為:糯米粉100，白砂糖30，小麥淀粉25，馬鈴薯淀粉20，葡萄糖粉40；

（2）掛漿：將成型的湯圓放入制備好的掛漿液中，讓掛漿液均勻附在湯圓外表；

（3）裹糠：將以下重量比的裹康粉5，水100，面包糠2.8在常溫下混合攪拌均勻，放入掛漿好的湯圓進行裹糠；

（4）急凍：將裹糠完后的湯圓放入托盒中直接入庫急凍，40分鐘即可包裝入庫；

（5）油炸：將入庫的湯圓取出，在150℃油溫中炸制，炸至呈金黃色即可。

所述的掛漿液由白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉以及麥芽糊精均勻混合后加水制得，其中，白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉、麥芽糊精、水的重量比為白砂糖20、食用鹽10、小麥淀粉20、玉米淀粉20、麥芽糊精10、水100。

實施例2

一種油炸湯圓的制作工藝，它包含以下步驟：

（1）成型：將湯圓原料按比例配置好后放入湯圓成型機中成型，其中，湯圓原料的組成按其重量比為:糯米粉120，白砂糖40，小麥淀粉20，馬鈴薯淀粉10，葡萄糖粉30；

（2）掛漿：將成型的湯圓放入制備好的掛漿液中，讓掛漿液均勻附在湯圓外表；

（3）裹糠：將以下重量比的裹康粉2，水100，面包糠2.3在常溫下混合攪拌均勻，放入掛漿好的湯圓進行裹糠；

（4）急凍：將裹糠完后的湯圓放入托盒中直接入庫急凍，30分鐘即可包裝入庫；

（5）油炸：將入庫的湯圓取出，在120℃油溫中炸制，炸至呈金黃色即可。

所述的掛漿液由白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉以及麥芽糊精均勻混合后加水制得，其中，白砂糖、食用鹽、小麥淀粉、玉米淀粉、麥芽糊精、水的重量比為白砂糖10、食用鹽5、小麥淀粉30、玉米淀粉10、麥芽糊精20、水120。

實施例3

一種油炸湯圓的制作工藝，它包含以下步驟：

（1）成型：將湯圓原料按比例配置好后放入湯圓成型機中成型，其中，湯圓原料的組成按其重量比為:糯米粉80，白砂糖20，小麥淀粉30，馬鈴薯淀粉30，葡萄糖粉50；

（2）掛漿：將成型的湯圓放入制備好的掛漿液中，讓掛漿液均勻附在湯圓外表；

（3）裹糠：將以下重量比的裹康粉4，水100，面包糠2.5在常溫下混合攪拌均勻，放入掛漿好的湯圓進行裹糠；