[發明專利]一種三胚肽的生產工藝

有效

• 申請號: 201210388074.8
• 申請日: 2012-10-15
• 公開（公告）號: CN102894291A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 李廣服;馬飛
• 申請（專利權）人: 江蘇麥凱樂生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/172
• 分類號: A23L1/172;A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 徐州支點知識產權代理事務所(普通合伙) 32244
• 代理人: 劉新合

技術領域

本發明涉及一種三胚肽的生產工藝，屬于食品加工術領域。

背景技術

小麥胚芽在人類營養寶庫中可與雞蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者，小麥胚芽在小麥粒中僅占2%，其余為麩子和胚乳，雖然胚芽的占有率很小，但卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成份；玉米胚芽脂肪含量在17％～45％之間，胚芽油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，對心腦血管有保護作用，另外,玉米胚芽油中不飽和脂肪酸含量達到84%,還有55%的亞油酸,沒有膽固醇,?它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響，對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用?；大米胚芽僅占大米3%重量的胚芽富含了整個大米50%的營養成分，大米胚芽含豐富的鋅，能刺激腦垂體，促進幼兒發育，大米胚芽富含的粗纖維能協助腸胃蠕動，清腸健胃，等等，尤其是大米胚芽對腦中風、心臟病、高血壓、動脈硬化等病癥具有很好的預防效果，遺憾的是胚芽雖然營養豐富但因含大量粗纖維、油脂，難以消化吸收，而且口感差難以為崇尚享受的現代人所接受，同時由于胚芽中含有大量的脂肪易于氧化腐敗變質不易存放。目前市場上只是以單一產品的形式生產肽類、胚芽油類，比如單一生產小麥肽、玉米肽、大米肽、胚芽油，但是無法融合小麥胚芽、玉米胚芽、大米胚芽以及富含VE的胚芽油的優點，怎么把小麥胚芽、玉米胚芽?和大米胚芽制作成質量好、營養高的三胚肽成為重點，但近年來對三胚肽的研究報道比較少，尤其是對三胚肽的生產制備工藝及性質還未見報道。

發明內容

針對上述現存的技術問題，本發明提供了一種三胚肽的生產工藝，將從小麥胚芽、玉米胚芽、大米胚芽提煉出富集胚芽肽、胚芽油、VE等維生素類和微量礦物質元素的高營養價值的三胚肽。

本發明為實現上述目的，通過以下技術方案實現：一種三胚肽的生產工藝，包括如下具體步驟：

（1）按重量將1份小麥胚芽、1份玉米胚芽與1份大米胚芽混合進行微粉碎，并用20目的篩網進行過篩，棄掉粗大原料形成三胚原料；

（2）將上述三胚原料加入10-16份蒸餾水加熱至65℃，PH值調至4.5-5.0，然后加入0.006份的纖維素酶進行第一次酶解，此過程中溫度維持在60-65℃，PH值控制在4.5-5.0，持續時間120分鐘，得到第一次酶解液；

（3）將第一次酶解液的PH值調至8.0-8.5，降溫至55℃，加入0.0045份的堿性蛋白酶進行第二次酶解，此過程中溫度維持在50-55℃，直至PH值降至7.5，得到第二次酶解液；

（4）將第二次酶解液加入0.006份的中性蛋白酶進行第三次酶解，并維持溫度在50-55℃，持續120分鐘，期間將PH值維持在6.5-7.5，得到第三次酶解液；

（5）將第三次酶解液的PH值調至5.0-5.5，溫度降低至45℃并加入0.006份的風味酶進行第四次酶解，溫度維持在40-45℃，持續90分鐘，在此過程中將酶解液的PH值持在5.0-5.5，得到第四次酶解液；

（6）將第四次酶解液迅速升溫至85℃并保持15分鐘，然后迅速降溫至55-60℃，加入1份麥芽糊精并攪拌均勻；然后依次通過三臺高壓均質機進行均質，并進行噴霧干燥，得到粉狀三胚肽。

本發明的有益效果是：本發明以小麥胚芽、玉米胚芽和大米胚芽為原料，通過四次酶解將三種胚芽內含的粗纖維轉換為為微細纖維素、多聚糖與低聚糖，蛋白質酶解為多肽、小肽、功能寡肽，制作出來富集胚芽肽、胚芽油、多聚糖、低聚糖、VE等維生素類、微量礦物質元素的質量好、高營養價值的粉狀三胚肽，集合了小麥胚芽、玉米胚芽和大米胚芽的優點。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明所提供的三胚肽的生產工藝作進一步說明。

步驟（1）將200斤小麥胚芽、200斤玉米胚芽與200斤大米胚芽混合進行微粉碎，并用20目的篩網進行過篩，棄掉粗大原料形成精細的三胚原料；

步驟（2）將上述三胚原料和1600斤蒸餾水投入酶解罐加熱至65℃，然后加入?3.6?斤的纖維素酶均勻攪拌進行第一次酶解，此過程中溫度維持在60-65℃，用鹽酸與氫氧化鈉調整PH值維持在5.0持續時間120分鐘，得到第一次酶解液；

步驟（3）用鹽酸與氫氧化鈉調整PH值，將第一次酶解液的PH值調至8.5，降溫至55℃，加入?2.7?斤的堿性蛋白酶均勻攪拌進行第二次酶解，此過程中溫度維持在50-55℃，直至PH值降至7.5，得到第二次酶解液；