[發明專利]一種桃源大葉茶的紅茶加工方法

有效

• 申請號: 201210386751.2
• 申請日: 2012-10-14
• 公開（公告）號: CN102870907A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 唐春仙
• 申請（專利權）人: 湖南古洞春茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 常德市長城專利事務所 43204
• 代理人: 張啟炎

技術領域

本發明涉及茶葉加工，即一種桃源大葉茶的紅茶加工方法。

背景技術

1969年，盧萬俊等人在湖南省桃源縣太平鋪鄉深山中發現一棵樹齡近百年的品質極佳的野生大葉茶樹，經選育、繁殖和試驗示范，于1989年通過湖南省省級科技成果鑒定，1992年通過湖南省農作物品種審定委員會審定，定名為“桃源大葉”。

桃源大葉茶現現已成為湖南省桃源縣特有的地方優良茶樹品種，以桃源大葉茶為原料制作的各種茶葉，茶質翠綠鮮濃，清香持久。2005年10月，桃源大葉茶獲國家原產地產品保護，用大葉茶加工制作的野茶王已獲得國家地理標志認證。近年來，在桃源縣委、縣政府的高度重視下，該縣茶葉產業，特別是桃源大葉茶產業得到了較快發展。

目前桃源大葉茶中的紅茶的加工方法是：萎凋→揉捻→發酵→干燥。具體的是：?????A、原料準備

采摘標準。紅茶原料要求有較高的嫩度，一般春茶采摘標準為1芽2葉或1芽3葉初展，夏秋茶為1芽1葉或1芽2葉初展。

B、工藝流程

紅茶初制工藝技術流程分四道工序：萎凋→揉捻→發酵→干燥。具體的是：

1?萎凋。萎凋葉含水量以58%～62%為適度，具體要根據不同的生產季節而定，掌握的基本原則是“老葉嫩萎凋”、“嫩葉老萎凋”。一般春茶萎凋程度宜重，含水量控制在58%～60%，以消除青氣青味；夏秋茶宜輕，含水量控制在60%～62%，鮮爽度好。感官判斷萎凋適度為：葉質和嫩莖萎軟，失去鮮態時的挺展和脆性，握葉柔軟、稍粘、可成團，嫩莖彎曲不斷；葉色失去表面的鮮綠光澤成無光澤的暗綠色，葉面呈皺；鮮葉原有的青氣基本消失并散發清香。

2?揉捻。揉捻室的溫度要求在20～24℃，相對濕度85%～95％，并避免陽光直射，保持室內空氣新鮮。夏秋茶季節氣溫高、濕度低，可在揉捻室地面灑冷水或噴霧，以降低室溫，提高相對濕度。

3?發酵。發酵攤葉厚度一般為10～15㎝，小葉種、篩下茶、氣溫高時可薄些；大葉種、氣溫低時可厚些；春茶厚些，夏秋茶薄些，注意發酵葉不能緊壓。發酵時間一般為3～5?h，但發酵時間的長短因發酵條件、揉捻程度、葉質老嫩，茶葉品種、生產季節而差異很大，應以發酵適度為準。

感官判定發酵適度的特征是葉色90%以上變為銅紅色，青氣逐漸消失，發出清新鮮濃的花果香，葉脈及汁液泛紅。顏色深淺隨季節和鮮葉老嫩而略有差異，春茶及嫩葉一般紅葉透黃，呈黃紅色，夏秋茶及老葉呈紅黃色。春茶氣溫低，發酵必須充分；夏秋氣溫高，在干燥的前一階段發酵仍繼續進行，如果待發酵充足時才干燥，則往往造成發酵過度，因此75%發酵葉泛紅即可上烘。

4?干燥。目前紅茶干燥多采用二次干燥，中間攤晾一次，采取“高溫毛火、低溫足火”。發酵葉含水約為50%～60%，所以要求毛火溫度要高，一般毛火的進風口溫度要求在110～120℃，以迅速滅活氧化；足火80℃左右，風量小些，時間長些，以充分形成香氣。毛火與足火之間一般要攤晾20min。紅茶干燥采取毛火和足火兩道工序，毛火后用手捏稍感刺手，但葉子尚軟、折而不斷，緊握茶葉放手即能松散，有醇香，葉子含水量約為20%，即可進行足火。足火后用手一揉茶葉成粉末，茶香明顯，條索緊結烏潤，含水量約7%左右。

目前綠茶的制作過程中，揉捻一直是生產的瓶頸，揉捻的質量好壞直接影響商品茶的品質，傳統的揉捻方法是投放一定量的殺青后的茶葉到圓鍋內，通過人工手動揉捻，這樣加工的茶葉質量均勻，葉形、色澤、香氣都較好，但是費時費工，勞動強度很大。現在也出現了一些機械揉捻設備，主要是蓮花式揉捻機，揉筒在狀似蓮花的托盤上運動，茶葉在揉筒內壓蓋的壓力下和托盤上的楞骨產生揉搓，蓮花式揉捻機的加工能力大，但對茶葉的損傷較大，葉形不均勻，生產的茶葉品質較低。

發明內容

為了克服蓮花式揉捻機對茶葉的損傷較大，葉形不均勻，生產的茶葉品質較低的缺點，本發明提出一種用同步揉捻機進行茶葉揉捻的桃源大葉紅茶的加工方法。