[發(fā)明專利]一種真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210384173.9
• 申請(qǐng)日: 2012-10-12
• 公開（公告）號(hào): CN103719671A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳朝琴;戴鵬程;蔣保民;王君;黃玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北新美香食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/212
• 代理公司: 荊門市首創(chuàng)專利事務(wù)所 42107
• 代理人: 王鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是涉及一種真空冷凍干燥食品加工方法的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

?小米亦稱粟米，古代叫禾。是谷子去殼后的產(chǎn)物，因其粒小，直徑約1毫米左右，因此得名。每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高，含脂肪1.7克，含碳水化合物76.1克，都不低于水稻和小麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，每100克小米的胡蘿卜素含量達(dá)到0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米粥屬于健康食品，其可單獨(dú)煮熬，亦可添加其它果蔬熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品，煮熬后的小米粥還有安神之效。若能將小米與其它果蔬原料一起按一定的比例復(fù)配后加工成小米粥食品，會(huì)具有非常好的適口性和極高的營養(yǎng)價(jià)值，但是目前市場上還沒有此種食品，也沒有類似的此種食品出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是為了解決上述之不足而提供一種適口性好，營養(yǎng)價(jià)值高且食用方便的真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法。

本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問題而采用的技術(shù)解決方案如下：

一種真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法，其加工方法如下：

a、備料：由下列重量份配比的原材料構(gòu)成，小米89—93、南瓜1—3、胡蘿卜2—3、菠蘿1—4、紅棗1—2、銀耳1—2、白砂糖2—5和維生素E??0.05—0.15，

b、預(yù)處理：

1）、小米：先將小米原料中的異物雜質(zhì)分選去除，再將小米用水淘洗干凈備用；

2）、南瓜：將新鮮南瓜去皮后，再進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm，然后用100℃沸水漂燙熟化處理2—3分鐘，冷卻至室溫后備用；

3）、胡蘿卜：將新鮮胡蘿卜去皮后，再進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm，然后用100℃沸水漂燙熟化處理2—3分鐘，冷卻至室溫后備用；

4）、菠蘿：將新鮮菠蘿去皮后，再進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm，然后用濃度為25%的糖水在100℃沸水中漂燙熟化處理8—10分鐘，冷卻至室溫后備用；

5）、紅棗：先將干紅棗用常溫水進(jìn)行復(fù)水處理28—32分鐘，然后進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm，然后用100℃沸水進(jìn)行漂燙熟化處理2—3分鐘，冷卻至室溫后備用；

6）、銀耳：先將干銀耳用常溫水進(jìn)行復(fù)水處理28—32分鐘，然后進(jìn)行清洗，切粒，切型規(guī)格為6*6*6mm，然后用100℃沸水進(jìn)行漂燙熟化處理2—3分鐘，冷卻至室溫后備用；

c、煮粥：

1）、先向帶有攪拌裝置的夾層鍋內(nèi)加入常溫水，加入水的重量與干小米的重量比為小米：水=1：12，

2）、再將上述洗凈的小米倒入夾層鍋內(nèi)加熱煮制，經(jīng)12—15分鐘水溫升至100℃時(shí)再恒溫煮制18—23分鐘，停止加熱，自然冷卻至室溫成為小米粥，煮制時(shí)邊煮邊輕輕攪動(dòng)，以免糊鍋；

d、配料調(diào)理：按上述重量份配比將除小米外的全部原材料加入煮制好的小米粥內(nèi)，并混合攪拌均勻；

e、鋪盤：將上述調(diào)配好的混合粥液盛入鋪盤的每一份料格中，輕輕攪拌抹平即可；

f、急凍：將上述鋪盤好的混合粥液送入-35℃急凍庫內(nèi)急凍，急凍時(shí)間為5—6小時(shí)，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-28℃～-35℃；

g、真空冷凍干燥：將急凍好的果蔬小米粥送入真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在-30℃～-35℃冷凍條件下，在0～60Pa的真空度條件下加熱干燥20～23小時(shí)，并且使產(chǎn)品最終溫度不能超過50℃，因升華而脫水干燥成為真空冷凍干燥果蔬小米粥；所述加熱干燥時(shí)真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下：開始時(shí)加熱板溫度為２０℃—23℃；經(jīng)０.4—0.6小時(shí)，加熱板溫度升為95℃—１05℃，接著恒溫3—4小時(shí)；再經(jīng)０.4—０.6小時(shí)，加熱板溫度降為90℃—105℃，再接著恒溫5—6小時(shí)；再經(jīng)０.4—０.6小時(shí)，加熱板溫度降為75℃—８5℃，再接著恒溫6—7小時(shí)；再經(jīng)０.4—０.6小時(shí)，加熱板溫度降為65℃—７5℃，最后恒溫2—3小時(shí)結(jié)束；

h、分選：真空冷凍干燥結(jié)束后，將果蔬小米粥從真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；

i、金屬檢測：將產(chǎn)品過金屬檢測儀（靈敏度鐵：0.6mm，非鐵：1.2mm）檢測；

j、包裝：先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級(jí)塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。