[發明專利]一種真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法

有效

• 申請號: 201210384173.9
• 申請日: 2012-10-12
• 公開（公告）號: CN103719671A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 吳朝琴;戴鵬程;蔣保民;王君;黃玲
• 申請（專利權）人: 湖北新美香食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/212
• 代理公司: 荊門市首創專利事務所 42107
• 代理人: 王鋒

1.一種真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法，其特征在于其加工方法如下：

a、備料：由下列重量份配比的原材料構成，小米89—93、南瓜1—3、胡蘿卜2—3、菠蘿1—4、紅棗1—2、銀耳1—2、白砂糖2—5和維生素E??0.05—0.15，

b、預處理：

1）、小米：先將小米原料中的異物雜質分選去除，再將小米用水淘洗干凈備用；

2）、南瓜：將新鮮南瓜去皮后，再進行清洗，切粒，切型規格為6*6*6mm，然后用100℃沸水漂燙熟化處理2—3分鐘，冷卻至室溫后備用；

3）、胡蘿卜：將新鮮胡蘿卜去皮后，再進行清洗，切粒，切型規格為6*6*6mm，然后用100℃沸水漂燙熟化處理2—3分鐘，冷卻至室溫后備用；

4）、菠蘿：將新鮮菠蘿去皮后，再進行清洗，切粒，切型規格為6*6*6mm，然后用濃度為25%的糖水在100℃沸水中漂燙熟化處理8—10分鐘，冷卻至室溫后備用；

5）、紅棗：先將干紅棗用常溫水進行復水處理28—32分鐘，然后進行清洗，切粒，切型規格為6*6*6mm，然后用100℃沸水進行漂燙熟化處理2—3分鐘，冷卻至室溫后備用；

6）、銀耳：先將干銀耳用常溫水進行復水處理28—32分鐘，然后進行清洗，切粒，切型規格為6*6*6mm，然后用100℃沸水進行漂燙熟化處理2—3分鐘，冷卻至室溫后備用；

c、煮粥：

1）、先向帶有攪拌裝置的夾層鍋內加入常溫水，添加水的重量與干小米的重量比為小米：水=1：12，

2）、再將上述洗凈的小米倒入夾層鍋內加熱煮制，經12—15分鐘水溫升至100℃時再恒溫煮制18—23分鐘，停止加熱，自然冷卻至室溫成為小米粥，煮制時邊煮邊輕輕攪動，以免糊鍋；

d、配料調理：按上述重量份配比將除小米外的全部原材料加入煮制好的小米粥內，并混合攪拌均勻；

e、鋪盤：將上述調配好的混合粥液盛入鋪盤的每一份料格中，輕輕攪拌抹平即可；

f、急凍：將上述鋪盤好的混合粥液送入-35℃急凍庫內急凍，急凍時間為5—6小時，至產品中心溫度達到-28℃～-35℃；

g、真空冷凍干燥：將急凍好的果蔬小米粥送入真空冷凍干燥系統的密閉容器中，在-30℃～-35℃冷凍條件下，在0～60Pa的真空度條件下加熱干燥20～23小時，并且使產品最終溫度不能超過50℃，因升華而脫水干燥成為真空冷凍干燥果蔬小米粥；所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統設備內加熱板的溫度變化依次如下：開始時加熱板溫度為２０℃—23℃；經０.4—0.6小時，加熱板溫度升為95℃—１05℃，接著恒溫3—4小時；再經０.4—０.6小時，加熱板溫度降為90℃—105℃，再接著恒溫5—6小時；再經０.4—０.6小時，加熱板溫度降為75℃—８5℃，再接著恒溫6—7小時；再經０.4—０.6小時，加熱板溫度降為65℃—７5℃，最后恒溫2—3小時結束；

h、分選：真空冷凍干燥結束后，將果蔬小米粥從冷凍干燥系統的密閉容器中取出，將有異物的產品剔除掉；

i、金屬檢測：將產品過金屬檢測儀（靈敏度鐵：0.6mm，非鐵：1.2mm）檢測；

j、包裝：先用干凈衛生的雙層食品級塑料袋裝入產品，然后封口。

2.根據權利要求1所述的一種真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法，其特征在于：所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統設備內加熱板最佳的溫度變化依次如下：開始時加熱板溫度為２０℃；經０.５小時，加熱板溫度升為１0０℃，接著恒溫3.５小時；再經０.５小時，加熱板溫度降為95℃，再接著恒溫5.５小時；再經０.５小時，加熱板溫度降為８０℃，再接著恒溫6.５小時；再經０.５小時，加熱板溫度降為７０℃，最后恒溫2.５小時結束。

3.根據權利要求1或2所述的一種真空冷凍干燥果蔬小米粥的加工方法，其特征在于：所述備料中由下列最佳重量份配比的原材料構成，小米90、南瓜1、胡蘿卜3、菠蘿3、黃桃2、紅棗2、銀耳1、白砂糖3和維生素E??0.08。