[發明專利]一種骨鈣提取方法及骨鈣素

有效

• 申請號: 201210382433.9
• 申請日: 2012-10-10
• 公開（公告）號: CN102871126A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 吳益群;郁正剛;黃永亮;趙健;崔卜東
• 申請（專利權）人: 天獅集團有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及骨鈣提取工藝，屬于食品加工領域。

背景技術

隨著社會的老齡化，在西方國家，骨質疏松癥的患病率居代謝性骨病的第一位。骨質疏松病癥帶給患者及家庭的痛苦是不言而喻的。據統計，我國目前約有超過1億的骨質疏松癥患者，預計到2050年將增加到2億1千萬人。造成越來越多的人們鈣缺乏的因素：生活和工作節奏加快，工作壓力大以及生活無規律，不注意飲食結構的合理搭配，每日鈣攝入少于600毫克者可認為是鈣攝入不足，易造成體內鈣的缺乏；一些中年人工作緊張，缺乏自我保健意識，不重視室外活動，使得體內合成的維生素D減少，影響鈣的吸收和利用；營養攝入不均衡或缺乏人體所必需的營養元素。

目前市場的鈣劑多為工業合成的鈣。工業合成的鈣劑營養成分單一，很難滿足骨骼生長代謝過程中多方面的營養需求，補鈣效果不理想。動物骨富含鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物元素，而且與人骨相似，人體骨骼細胞對相同組織細胞有較強的親和力，因而利用率更高。

中國專利CN1087793A和美國專利US6342252B1公開了一種利用酶解方法從牛骨中提取鈣素的工藝。酶解骨鈣具有鈣磷比例適宜、營養豐富、鈣質吸收利用率高等特點。從市場銷售情況看，酶解骨鈣深受廣大消費者的喜愛，服用后改善骨質疏松的效果明顯，取得了顯著的經濟效益。

上述工藝制得的骨鈣中，游離鈣含量低，并且最終產物的口感差，腥膻的味道較濃。因此尋找一種既能夠顯著增加提取液中游離鈣含量，又能夠去除產物中異味，增強口感的工藝，成為技術人員急需解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新的骨鈣素的提取工藝，所述的工藝能夠較現有技術更好的去除異味。

本發明的另一目的是提供一種具有市場競爭力的補鈣產品，所述的產品不因去異味工藝的設計而增加生產成本，

為達到上述目的，本發明采用下列技術方案實現。

本發明采用發酵的方法對酶解后的骨料進行處理，以去除提取物中的異味，改善口感。

為增強酶解效果，本發明優選的將骨粉碎至5～40mm顆粒，顆粒過小則增加生產成本，顆粒過大效果較差。發明人經過多次試驗及經驗，最終確定5～40mm顆粒范圍達到鈣素提取和成本的最佳性價比。

發明人經過大量實驗，意外發現特定的多種蛋白酶按照一定的配比組合進行酶解，最終的產物中游離鈣含量較單獨以某種蛋白酶分別酶解提高5％以上，而采用菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶組合進行酶解效果更好；當然，選用其他蛋白酶進行酶解也能夠實現本發明的目的。當菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶以重量比1∶2～5進行組合時，酶解液中游離鈣含量較單一蛋白酶分別酶解后提高5％～25％。

本發明的復合酶進行酶解的方法，經過篩選后，本發明的酶解方案在PH值5.5～6.5，40～60℃，攪拌1～2h的條件下具有較佳的效果。

復合酶與骨料的重量配比、復合酶在酶解液中的濃度、酶解溫度和時間對最終制得的產物中游離鈣含量具有重要的影響，而復合酶與骨料的重量配比和復合酶在酶解液中的濃度對提取的效率影響最大。發明人根據自己多年的工作經驗反復試驗后確定，在上述酶解條件下，復合酶占骨料重量比為0.05～0.2％，骨料與水重量體積比1∶3～5的條件下，能夠達到投入與產出的最佳性價比。

本發明所述的發酵采用乳脂明串珠菌，而乳脂明串珠菌與骨料的重量配比對最終產物的口味、生產效率都具有重要的影響。發明人最終確定在乳乳脂明串珠菌占骨料重量比為0.01～0.08％的條件下，發酵的最終產物效果較好。在上述條件下，確定發酵溫度為39℃，發酵時間為12h時，可以達到生產效率的最優化。

本發明采用二次高溫滅菌的方法達到殺菌消毒的目的，同時也去除酶解液中的蛋白酶。

本發明的組合物與任何一種或一種以上藥劑學上輔料如淀粉、糊精、乳糖、微晶纖維素、羥丙甲基纖維素、聚乙二醇、硬脂酸鎂、微粉硅膠、木糖醇、乳糖醇、葡萄糖、甘氨酸、甘露醇、甘氨酸等混合制成的各種劑型，例如，可制成片劑、緩釋片、滴丸、顆粒劑、膠囊劑、微粒劑。優選劑型為片劑或顆粒劑。

本發明所述的工藝較現有技術酶解制得的骨鈣素，游離鈣含量提高5％～25％。最終制得的產物口感好，產品芳香，提取物中的異味被去除。

試驗例

1、材料與方法

1.1牛骨：購于河北福成五豐食品股份有限公司

1.2樣品1：依照中國專利CN1087793A使用牛骨獲得的樣品；樣品2：依照美國專利US6342252B1使用牛骨獲得的樣品；樣品3：依照本發明實施例3使用牛骨獲得的樣品。