[發(fā)明專利]一種黑果枸杞醋的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210382376.4
• 申請(qǐng)日: 2012-10-11
• 公開（公告）號(hào): CN102943025A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 閆亞美;冉林武;曹有龍;羅青;秦墾;李曉鶯
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏農(nóng)林科學(xué)院
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04
• 代理公司: 寧夏專利服務(wù)中心 64100
• 代理人: 古玲玉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種枸杞醋的制備方法，尤其是涉及一種黑果枸杞醋的制備方法。?

背景技術(shù)

枸杞養(yǎng)生歷史由來已久，如今更受到專家學(xué)者的高度重視。藏藥黑果枸杞稱“旁瑪”，為茄科枸杞屬植物。果實(shí)成熟后呈紫黑色，《四部醫(yī)典》、《晶珠本草》等藏醫(yī)藥經(jīng)典著作稱黑果枸杞味甘、性平，清心熱，用于治療心熱病、心臟病、月經(jīng)不調(diào)、停經(jīng)等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，黑果枸杞，果實(shí)黑色，富含天然抗氧化活性成分—花色苷，含量高達(dá)4.1%?（干果）。大量研究表明，花色苷具有抗癌、降血脂、降血壓等多種功效。但是，黑果枸杞花色苷在提取和加工過程中，易于降解失活，嚴(yán)重影響其生物學(xué)功效的發(fā)揮。故目前市場(chǎng)上黑果枸杞產(chǎn)品很少。目前，黑果枸杞主要用來提取色素、制備干果等，對(duì)可使黑果枸杞中花色苷、有機(jī)酸、維生素、VC等活性成分特別是使花色苷得以最大限度地保存的果醋研究仍屬空白。?

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，食醋對(duì)人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能等功效，近年來，隨著人們對(duì)食醋功能的認(rèn)識(shí)，對(duì)食醋的功能成分和口感要求越來越高。?

但目前還沒有一種將枸杞和食醋結(jié)合在一起的產(chǎn)品。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的主要是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種工藝方法獨(dú)特、高酸環(huán)境可使黑果枸杞中花色苷、有機(jī)酸、維生素、VC等活性成分特別是花色苷得以最大限度地保存、從而具有幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖等功能作用的一種黑果枸杞醋的制備方法。?

本發(fā)明通過如下方式實(shí)現(xiàn)：?

一種黑果枸杞醋的制備方法，其特征在于：其制備方法包括如下步驟：

a.原料篩選清洗：取黑果枸杞，去柄、去爛果及其它雜質(zhì)，清水清洗2次；

b.打漿：將篩選好的果實(shí)和水按1:1-1:10的質(zhì)量比混合，倒入榨汁機(jī)進(jìn)行打漿破碎，破碎后立即加入30-100mg/L亞硫酸氫鈉放置2-6h；

c.液化：在上述漿液中，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%-0.1%的果膠酶于25-45℃下保持1-5小時(shí)，進(jìn)行酶處理；

d.酒精發(fā)酵：接種安琪果酒酵母菌種發(fā)酵，接種量為黑果枸杞原料重量的0.5-1.0%，發(fā)酵溫度為20-30℃，時(shí)間為5-10天，當(dāng)酒精度達(dá)到6%-7%（v/v）時(shí)發(fā)酵結(jié)束；

e.醋酸發(fā)酵：采用深層液體發(fā)酵法，接種醋酸菌種于上述步驟所得的發(fā)酵液中發(fā)酵，接種量是枸杞原料質(zhì)量的0.75-1.2%，發(fā)酵溫度為28-33℃，當(dāng)酸度達(dá)到5%以上時(shí)，發(fā)酵停止；

f.陳釀：常溫放置10-25天；

g.過濾：將發(fā)酵液過濾，得過濾清液；

h.穩(wěn)定化處理：?自然沉降6－10天；

i.二次過濾：將過濾清液二次過濾除懸浮物等雜質(zhì)，即得；

將所述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入25-35g蜂蜜、0.05-0.1g檸檬酸，稀釋至400ml-500ml，混合均勻，60-75℃加熱滅菌15-30min，迅速冷卻，灌裝即得果醋飲料；

所述黑果枸杞為成熟黑果枸杞鮮果或干果。

本發(fā)明具有如下效果：?1）原料獨(dú)特、食醋對(duì)人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能等功效：本發(fā)明提供的產(chǎn)品其主要原料為黑果枸杞主要用來提取色素、制備干果等，對(duì)可使黑果枸杞中花色苷、有機(jī)酸、維生素、VC等活性成分特別是使花色苷，食醋對(duì)人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能等功效。