[發明專利]一種黑果枸杞醋的制備方法

無效

• 申請號: 201210382376.4
• 申請日: 2012-10-11
• 公開（公告）號: CN102943025A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發明（設計）人: 閆亞美;冉林武;曹有龍;羅青;秦墾;李曉鶯
• 申請（專利權）人: 寧夏農林科學院
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 寧夏專利服務中心 64100
• 代理人: 古玲玉

1.?一種黑果枸杞醋的制備方法，其特征在于：其制備方法包括如下步驟：

a.原料篩選清洗：取黑果枸杞，去柄、去爛果及其它雜質，清水清洗2次；

b.打漿：將篩選好的果實和水按1:1-1:10的質量比混合，倒入榨汁機進行打漿破碎，破碎后立即加入30-100mg/L亞硫酸氫鈉放置2-6h；

c.液化：在上述漿液中，加入質量分數為0.05%-0.1%的果膠酶于25-45℃下保持1-5小時，進行酶處理；

d.酒精發酵：接種安琪果酒酵母菌種發酵，接種量為黑果枸杞原料重量的0.5-1.0%，發酵溫度為20-30℃，時間為5-10天，當酒精度達到6%-7%（v/v）時發酵結束；

e.醋酸發酵：采用深層液體發酵法，接種醋酸菌種于上述步驟所得的發酵液中發酵，接種量是枸杞原料質量的0.75-1.2%，發酵溫度為28-33℃，當酸度達到5%以上時，發酵停止；

f.陳釀：常溫放置10-25天；

g.過濾：將發酵液過濾，得過濾清液；

h.穩定化處理：?自然沉降6－10天；

i.二次過濾：將過濾清液二次過濾除懸浮物等雜質，即得。

2.?如權利要求1所述的一種黑果枸杞醋的制備方法，其特征在于：將所述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入25-35g蜂蜜、0.05-0.1g檸檬酸，稀釋至400ml-500ml，混合均勻，60-75℃加熱滅菌15-30min，迅速冷卻，灌裝即得果醋飲料。

3.?如權利要求1所述的一種黑果枸杞醋的制備方法，其特征在于：所述黑果枸杞為成熟黑果枸杞鮮果或干果。