[發明專利]一種野豬肉干的制作工藝

無效

• 申請號: 201210382296.9
• 申請日: 2012-10-11
• 公開（公告）號: CN102987413A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 龔最榮
• 申請（專利權）人: 景洪市晨曉商貿有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種野豬肉干的制作工藝。?

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背景技術

傳統的豬肉干都是以家豬肉為主要原料，而家豬肉中所含的脂肪、膽固醇都較高，若長期或者大量食用，會造成脂肪、膽固醇的大量攝入，影響人們健康；且在制作工藝上，常常添加了硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質，對人體健康也存在一定危害。?

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發明內容

本發明是為了解決上述不足，提供了一種野豬肉干的制作工藝。?

本發明的上述目的通過以下的技術方案來實現：一種野豬肉干的制作工藝，包括以下步驟：?

（1）選主料和切坯：選用皮薄肉嫩、肥膘在1cm以下、肥瘦比例在2：8至1：9左右的新鮮野豬肉10kg，剔除骨頭，切成寬2—3cm，長35—45cm的肉條坯，將帶皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻繩以便于吊掛；

（2）準備配料：食鹽50g、味精30g、雞精50g、蜂蜜50g、香茅草油20g、木漿子油20g、山八果20g、野花椒15g、醬油30g、版納小米辣20g；

（3）淘洗野豬肉：將肉坯用溫水漂洗干凈，除去油污和表面浮油，水溫因品種、風味和制作方法而有所不同；

（4）腌制：將野豬肉和配料均勻混合，腌制時間12—24小時；

腌制方法一般采用干腌法或濕腌法，其中：

干腌法是直接把配料用手擦抹在肉身，應把各部位抹到，不得遺漏；抹好后將肉放在缸內或池內，放時，皮面在下，肉面向上，整齊地放在腌缸內，裝完為止；最后，將抹剩下的佐料均勻地撒在缸內肉層上。

濕腌法是將肉放入腌制液中腌制，在配制腌制液時，水量以浸沒肉為限；每3—4小時翻動缸一次，以免配料沉入缸底，同時，使肉翻倒均勻。?

（5）烘烤或熏烤：烘烤或熏烤溫度控制在50—60℃，烘烤或熏烤時間3.5-4.5小時，烘烤或熏烤溫度控制在80—95℃，烘烤或熏烤時間3-5小時，具體時間因產品而異，以皮干肉鮮紅、肥膘透明或呈乳白色即可出炕；?

熏烤燃料采用木炭、鋸末、苞谷芯或糠殼，熏烤的目的：一是使制品水分蒸發干燥；二是煙中酚類、醛類物質可殺菌防腐和抗氧化，同時使制品具有特殊香味；

（6）晾涼、包裝：烘烤或熏烤后的肉，應在通風處晾涼，熱氣散盡后再收藏或包裝。

本發明與現有技術相比的優點是：采用本發明的制作工藝所制成的野豬肉干，野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低、口感好，色香味俱全，營養豐富。?

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附圖說明

圖1是本發明的工藝流程圖。?

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具體實施方式

下面結合附圖對本發明進一步詳述：?

如圖1所示，一種野豬肉干的制作工藝，包括以下步驟：

（1）選主料和切坯：選用皮薄肉嫩、肥膘在1cm以下、肥瘦比例在2：8至1：9左右的新鮮野豬肉10kg，剔除骨頭，切成寬2—3cm，長35—45cm的肉條坯，將帶皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻繩以便于吊掛；

（2）準備配料：食鹽50g、味精30g、雞精50g、蜂蜜50g、香茅草油20g、木漿子油20g、山八果20g、野花椒15g、醬油30g、版納小米辣20g；

（3）淘洗野豬肉：將肉坯用溫水漂洗干凈，除去油污和表面浮油，水溫因品種、風味和制作方法而有所不同；

（4）腌制：將野豬肉和配料均勻混合，腌制時間12—24小時；

腌制方法一般采用干腌法或濕腌法，其中：

干腌法是直接把配料用手擦抹在肉身，應把各部位抹到，不得遺漏；抹好后將肉放在缸內或池內，放時，皮面在下，肉面向上，整齊地放在腌缸內，裝完為止；最后，將抹剩下的佐料均勻地撒在缸內肉層上。

濕腌法是將肉放入腌制液中腌制，在配制腌制液時，水量以浸沒肉為限；每3—4小時翻動缸一次，以免配料沉入缸底，同時，使肉翻倒均勻。?

（5）烘烤或熏烤：烘烤或熏烤溫度控制在50—60℃，烘烤或熏烤時間3.5-4.5小時，烘烤或熏烤溫度控制在80—95℃，烘烤或熏烤時間3-5小時具體時間因產品而異，以皮干肉鮮紅、肥膘透明或呈乳白色即可出炕；?

熏烤燃料采用木炭、鋸末、苞谷芯或糠殼，熏烤的目的：一是使制品水分蒸發干燥；二是煙中酚類、醛類物質可殺菌防腐和抗氧化，同時使制品具有特殊香味；

（6）晾涼、包裝：烘烤或熏烤后的肉，應在通風處晾涼，熱氣散盡后再收藏或包裝。

以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書及附圖內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。?