[發(fā)明專利]一種野豬肉干的制作工藝無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210382296.9 | 申請日： | 2012-10-11 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102987413A | 公開（公告）日： | 2013-03-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 龔最榮 | 申請（專利權(quán)）人： | 景洪市晨曉商貿(mào)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/311 | 分類號(hào)： | A23L1/311;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 666100 云南省西*** | 國省代碼： | 云南;53 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 野豬 肉干 制作 工藝 | ||
1.一種野豬肉干的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：
（1）選主料和切坯：選用皮薄肉嫩、肥膘在1cm以上、肥瘦比例在2：8至1：9左右的新鮮野豬肉10kg，剔除骨頭，切成寬2—3cm，長35—45cm的肉條坯，將帶皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻繩以便于吊掛；
（2）準(zhǔn)備配料：食鹽50g、味精30g、雞精50g、蜂蜜50g、香茅草油20g、木漿子油20g、山八果20g、野花椒15g、醬油30g、版納小米辣20g；
（3）淘洗野豬肉：將肉坯用溫水漂洗干凈，除去油污和表面浮油，水溫因品種、風(fēng)味和制作方法而有所不同；
（4）腌制：將野豬肉和配料均勻混合，腌制時(shí)間12—24小時(shí)；
（5）烘烤或熏烤：烘烤或熏烤溫度控制在50—60℃，烘烤或熏烤時(shí)間3.5-4.5小時(shí)，烘烤或熏烤溫度控制在80—95℃，烘烤或熏烤時(shí)間3-5小時(shí)，具體時(shí)間因產(chǎn)品而異，以皮干肉鮮紅、肥膘透明或呈乳白色即可出炕；
（6）晾涼、包裝：烘烤或熏烤后的肉，應(yīng)在通風(fēng)處晾涼，熱氣散盡后再收藏或包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野豬肉干的制作工藝，其特征在于：步驟（4）的腌制方法采用干腌法，即直接把配料用手擦抹在肉身，應(yīng)把各部位抹到，不得遺漏；抹好后將肉放在缸內(nèi)或池內(nèi)，放時(shí)，皮面在下，肉面向上，整齊地放在腌缸內(nèi)，裝完為止；最后，將抹剩下的佐料均勻地撒在缸內(nèi)肉層上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野豬肉干的制作工藝，其特征在于：步驟（4）的腌制方法采用濕腌法，即將肉放入腌制液中腌制，在配制腌制液時(shí)，水量以浸沒肉為限；每3—4小時(shí)翻動(dòng)缸一次，以免配料沉入缸底，同時(shí)，使肉翻倒均勻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野豬肉干的制作工藝，其特征在于：步驟（5）采用的熏烤燃料是木炭、鋸末、苞谷芯或糠殼。
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