[發明專利]一種發酵型苦水玫瑰酒

無效

• 申請號: 201210381837.6
• 申請日: 2012-10-11
• 公開（公告）號: CN102851178A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 蔣玉梅;畢陽;李霽昕;于倩
• 申請（專利權）人: 甘肅農業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002
• 代理人: 李艷華

1.一種發酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：該酒是指首先將苦水玫瑰花與蒸餾水按1：18~1：26的質量比打漿后，得到玫瑰花漿；然后所述玫瑰花漿依次經酸度調整、偏重亞硫酸鈉殺菌，糖度調整、添加酵母營養物的成分調整及酶解浸漬后，添加“紅佳釀”葡萄酒酵母發酵，得到發酵完成的苦水玫瑰酒，該發酵完成的苦水玫瑰酒經陳釀、澄清后得到澄清后的玫瑰酒；其次所述澄清后的玫瑰酒經超濾膜過濾，加白砂糖調整至其糖度為45~60?g/L后，按1L所述玫瑰酒添加20~30?mg偏重亞硫酸鈉，使其SO₂含量為10~15mg/L；最后按常規方法滅菌后，灌裝成瓶即得酒精度為5°~9°的低度發酵型苦水玫瑰酒。

2.如權利要求1所述的一種發酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述酸度調整是指在1?L所述玫瑰花漿中加入2.0?g~3.0g的DL-蘋果酸，并控制pH值為3.2~3.5。

3.如權利要求1所述的一種發酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述偏重亞硫酸鈉的添加量按1?L所述玫瑰花漿中加入140~180?mg，并使所述玫瑰花漿中的SO₂含量為70~90?mg/L。

4.如權利要求1所述的一種發酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述糖度調整是指在1?L所述玫瑰花漿中按每17g白砂糖發酵1°酒精的量計算加入白砂糖。

5.如權利要求1所述的一種發酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述酶解浸漬是指在1?L所述玫瑰花漿中加入0.02~0.04g果膠酶，并浸漬48h~72h。

6.如權利要求1所述的一種發酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述酵母營養物是指磷酸鉀和氯化鎂，且1?L所述玫瑰花漿中加入的磷酸鉀為0.5g~0.7g，氯化鎂為0.35?g?~0.5g。

7.如權利要求1所述的一種發酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述紅佳釀葡萄酒酵母發酵是指浸漬結束后，取1/40~1/10浸漬液，按1?L玫瑰花漿中加入0.2g計算紅佳釀葡萄酒活性干酵母添加量，于28℃~30℃恒溫活化30min后，倒入裝有玫瑰花漿發酵罐中攪拌均勻，并于24℃~28℃下進行發酵。

8.如權利要求1所述的一種發酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述陳釀、澄清是指將發酵完成的苦水玫瑰酒用紗布過濾后裝罐，按1L所述發酵完成的苦水玫瑰酒加35~50mg偏重亞硫酸鈉，使其SO₂含量為17~25?mg，滿罐貯藏，在15~20℃下陳釀4~7個月后，加殼聚糖75~85mg/L于25℃~30℃澄清48h~60h。

9.如權利要求1所述的一種發酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述超濾膜的截留分子量為800~400KDa。