[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210381837.6
• 申請日: 2012-10-11
• 公開（公告）號(hào): CN102851178A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔣玉梅;畢陽;李霽昕;于倩
• 申請（專利權(quán)）人: 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002
• 代理人: 李艷華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種發(fā)酵型果酒，尤其涉及一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的玫瑰酒加工中，玫瑰僅作為輔料用于白酒浸提、蒸餾生產(chǎn)高度酒，此類產(chǎn)品由于酒精度高，消費(fèi)群體受到一定限制。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，花卉飲品悄然興起，其營養(yǎng)豐富、芳香宜人而且具有一定保健功效，因此備受市場關(guān)注，且市場調(diào)查研究顯示，目前消費(fèi)者開始青睞低度保健型果酒，這進(jìn)一步促使低度發(fā)酵型花卉酒逐漸登上消費(fèi)市場大舞臺(tái)。

在眾多花卉原料中，玫瑰備受關(guān)注。玫瑰是薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉性灌木，在西方統(tǒng)稱Rose，中文則有玫瑰、薔薇、墨紅和月季等不同的提法和區(qū)分。玫瑰味甘、微苦、性溫，有舒肝理氣、和血調(diào)經(jīng)的功能，可用于治療肝胃氣痛、食少嘔惡、月經(jīng)不調(diào)、跌撲傷痛，其根具有和血、調(diào)經(jīng)、止帶之作用，主治月經(jīng)不調(diào)、帶下、跌打損傷、風(fēng)濕痹痛。玫瑰花中含有300多種化學(xué)成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。國內(nèi)外對(duì)玫瑰有效成分進(jìn)研究發(fā)現(xiàn)玫瑰中含有多酚、黃酮、18種氨基酸（包括人體必須的8種氨基酸）、人體必需的常、微量元素（硫、磷、鉀、鈣、鎂鐵、鋅、銅、錳等）及維生素C等多種營養(yǎng)成分，同時(shí)藥理作用研究表明其具有較強(qiáng)的抗氧化、清除自由基的作用。

目前市場上玫瑰酒類產(chǎn)品以傳統(tǒng)浸提法制成的玫瑰浸漬蒸餾酒為主，它是將玫瑰鮮花浸入酒中，待花完全浸透一定時(shí)間后將酒與花倒入中蒸餾，后將餾出液與酒基、糖、酸、蒸餾水調(diào)配后制成的酒。酒液為無色透明的液體,?具有玫瑰花香,?酒香，微甜，酒精度大于18°。由于玫瑰浸漬酒酒精度高，適宜人群不廣泛，且經(jīng)浸漬蒸餾后玫瑰的香氣雖有部分保留，但是有益成分仍有部分損失，最重要的是具有保健功能的花色素未被利用。而以發(fā)酵法制成的玫瑰酒則避免上述浸漬蒸餾酒的缺點(diǎn)，在保留原料香氣的同時(shí)增加了發(fā)酵香、陳釀香，且具有花色素利用充分，酒度易控制的新特點(diǎn)。

苦水玫瑰（Rosa?stertata?×?Rosa?rugosa?Yuet?Ku）是中國玫瑰和鈍齒薔薇的雜交品種，有兩百多年的栽培歷史，因其主要栽培于甘肅永登縣苦水地區(qū)而得名。每年?5?月下旬開花，花期約25天左右，是濃香型玫瑰的代表。近年來國內(nèi)外對(duì)苦水玫瑰雖然有所研究，但深度不足，目前還無人關(guān)注以苦水玫瑰為原料的發(fā)酵酒研究與開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種含玫瑰花色素、營養(yǎng)成分的發(fā)酵型苦水玫瑰酒。

為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：該酒是指首先將苦水玫瑰花與蒸餾水按1：18~1：26的質(zhì)量比打漿后，得到玫瑰花漿；然后所述玫瑰花漿依次經(jīng)酸度調(diào)整、偏重亞硫酸鈉殺菌，糖度調(diào)整、添加酵母營養(yǎng)物的成分調(diào)整及酶解浸漬后，添加“紅佳釀”葡萄酒酵母發(fā)酵，得到發(fā)酵完成的苦水玫瑰酒，該發(fā)酵完成的苦水玫瑰酒經(jīng)陳釀、澄清后得到澄清后的玫瑰酒；其次所述澄清后的玫瑰酒經(jīng)超濾膜過濾，加白砂糖調(diào)整至其糖度為45~60?g/L后，按1L所述玫瑰酒添加20~30?mg偏重亞硫酸鈉，使其SO₂含量為10~15mg/L；最后按常規(guī)方法滅菌后，灌裝成瓶即得酒精度為5°~9°的低度發(fā)酵型苦水玫瑰酒。

所述酸度調(diào)整是指在1?L所述玫瑰花漿中加入2.0?g~3.0g的DL-蘋果酸，并控制pH值為3.2~3.5。

所述偏重亞硫酸鈉的添加量按1?L所述玫瑰花漿中加入140~180?mg，并使所述玫瑰花漿中的SO₂含量為70~90?mg/L。

所述糖度調(diào)整是指在1?L所述玫瑰花漿中按每17g白砂糖發(fā)酵1°酒精的量計(jì)算加入白砂糖，根據(jù)所需低度發(fā)酵型苦水玫瑰酒的酒精度，計(jì)算加入白砂糖。

所述酶解浸漬是指在1?L所述玫瑰花漿中加入0.02~0.04g果膠酶，并浸漬48h~72h。

所述酵母營養(yǎng)物是指磷酸鉀和氯化鎂，且1?L所述玫瑰花漿中加入的磷酸鉀為0.5g~0.7g，氯化鎂為0.35?g?~0.5g。

所述紅佳釀葡萄酒酵母發(fā)酵是指浸漬結(jié)束后，取1/40~1/10浸漬液，按1?L玫瑰花漿中加入0.2g計(jì)算紅佳釀葡萄酒活性干酵母添加量，于28℃~30℃恒溫活化30min后，倒入裝有玫瑰花漿發(fā)酵罐中攪拌均勻，并于24℃~28℃下進(jìn)行發(fā)酵。