[發明專利]一種利用超速冷凍制作香蕉漿的方法無效
| 申請號： | 201210381570.0 | 申請日： | 2012-10-10 |
| 公開（公告）號： | CN102871072A | 公開（公告）日： | 2013-01-16 |
| 發明（設計）人： | 楊公明;葉瓊娟;張全凱 | 申請（專利權）人： | 楊公明 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 西安吉盛專利代理有限責任公司 61108 | 代理人： | 潘憲曾 |
| 地址： | 510642 廣東省廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 超速 冷凍 制作 香蕉 方法 | ||
1.一種利用超速冷凍制作香蕉漿的方法,其特征在于是按以下具體操作步驟制備完成：
a.按以下組分及重量份混合制備護色液：Vc?1-2、檸檬酸?1-3、L-半胱氨酸1-3，蒸餾水990-980；
b.選料：將成熟香蕉去皮去絲絡，切成厚度為3-4cm的香蕉果肉段；
c.護色：將香蕉果肉段迅速浸于護色液中浸泡2-3min；
d.滅酶：將浸泡于護色液中的香蕉果肉段取出置于沸水中熱燙70-75s；
e.打漿與均質：將滅酶后的香蕉果肉段與護色液按1：1重量份混合打漿，然后均質得到香蕉漿；
f.包裝：將均質后的香蕉漿用包裝袋真空封口包裝；
g.預冷：將包裝的香蕉漿置于冰水中預冷至0-4℃；
h.速凍：將預冷后的香蕉漿置于液浸式超速冷凍機中在-35℃－-45℃凍結10min；
i.保藏：將速凍的香蕉漿置于-18℃－-25℃冰箱中冷藏。
2.根據權利要求1所述的一種利用超速冷凍制作香蕉漿的方法,其特征在于：
a.按以下組分及重量份混合制備護色液：Vc?1、檸檬酸?2、L-半胱氨酸1，蒸餾水990；
b.選料：將成熟香蕉去皮去絲絡，切成厚度為3cm的香蕉果肉段；
c.護色：將香蕉果肉段迅速浸于護色液中浸泡2min；
d.滅酶：將浸泡于護色液中的香蕉果肉段取出置于沸水中熱燙70s；
e.打漿與均質：將滅酶后的香蕉果肉段與護色液按1：1重量份混合打漿，然后均質得到香蕉漿；
f.包裝：將均質后的香蕉漿用包裝袋真空封口包裝；
g.預冷：將包裝的香蕉漿置于冰水中預冷至4℃；
h.速凍：將預冷后的香蕉漿置于液浸式超速冷凍機中在-40℃凍結10min；
i.保藏：將速凍的香蕉漿置于-20℃冰箱中冷藏。
3.根據權利要求1所述的一種利用超速冷凍制作香蕉漿的方法,其特征在于：
a.按以下組分及重量份混合制備護色液：Vc?1、檸檬酸?3，L-半胱氨酸3、蒸餾水990；
b.選料：將成熟香蕉去皮去絲絡，切成厚度為4cm的香蕉果肉段；
c.護色：將香蕉果肉段迅速浸于護色液中浸泡3min；
d.滅酶：將浸泡于護色液中的香蕉果肉段取出置于沸水中熱燙75s；
e.打漿與均質：將滅酶后的香蕉果肉段與護色液按1：1重量份混合打漿，然后均質得到香蕉漿；
f.包裝：將均質后的香蕉漿用包裝袋真空封口包裝；
g.預冷：將包裝的香蕉漿置于冰水中預冷至0℃；
h.速凍：將預冷后的香蕉漿置于液浸式超速冷凍機中在-45℃凍結10min；
i.保藏：將速凍的香蕉漿置于-20℃冰箱中冷藏。
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