[發明專利]一種金櫻子蜂蜜果酒的制備方法

無效

• 申請號: 201210381382.8
• 申請日: 2012-10-10
• 公開（公告）號: CN102899220A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 尹源明;葉興乾;李加友;趙玉華;黃潔叢
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 林懷禹

技術領域

本發明涉及一種酒類的制備方法，特別是涉及一種金櫻子蜂蜜果酒的制備方法。

背景技術

金櫻子果香濃郁并含有豐富的營養物質，具有壯陽強身、固精潤腸、縮尿止瀉止、咳平喘，抗痙攣、降血脂、抗菌消炎及滋補等功效。。

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，還含有豐富的酶類、有機酸、維生素、激素、蛋白質等高級營養成分。據醫學記載：“蜂蜜有調脾潤肺、滑腸止痛、補中益氣、止咳解毒之功能，對胃腸燥結、大便不通、心腹痛等癥有一定療效。蜂蜜中含有近20種氨基酸，營養成分豐富。

我國具有豐富的蜂蜜和金櫻子資源，它們的營養價值和保健作用十分理想，且人人皆知。金櫻子和蜂蜜雖然均營養豐富，但金櫻子糖分含量不高，蜂蜜中糖分含量雖高，但含氮量低，單獨用作釀酒原料均不是很合適。而兩者復合作為釀酒原料則能互補。釀成高質量的蜂蜜金櫻子營養果酒。

發明內容

針對背景技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種金櫻子蜂蜜果酒的制備方法，通過將蜂蜜加入金櫻子果汁中，進行控溫發酵，從而生產出高質量的蜂蜜金櫻子營養果酒。

本發明采用的技術方案的步驟如下（按重量百分比計）：

（1）將金櫻子去籽后按1：1的比例加水打漿成果漿；

（2）在果漿中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用蘋果酸調節pH4.0～6.0；

（3）再接入步驟（2）總量0.25～0.35%的活化果酒酵母；

（4）發酵15～20天后，再貯酒30天以上即可。

所述步驟（4）在發酵7天后再加入15%的蜂蜜。

本發明具有的有益效果是：

目前制作金櫻子果酒的碳源是加蔗糖，雖然蔗糖是金櫻子果酒釀造的良好基質，但其只能提供碳源，營養一般。而蜂蜜中不僅含有大量的還原糖，還含有其它活性物質。因此通過添加營養豐富的蜂蜜作為碳源，能提高酒的營養價值。

具體實施方式

下面是本發明的實施例。

實施例1：

（1）將金櫻子去籽后按1：1的比例加水打漿；

（2）在果漿中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用蘋果酸調節pH4.0；

（3）再接入0.35%的活化果酒酵母；

（4）發酵15天，再貯酒30天后以上即可，貯酒時間越長，更加醇香可口。

實施例2：

（1）將金櫻子去籽后按1：1的比例加水打漿；

（2）在果漿中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用蘋果酸調節pH5.0；

（3）再接入0.25%的活化果酒酵母；

（4）發酵20天，再貯酒30天后以上即可，貯酒時間越長，更加醇香可口。

實施例3：

（1）將金櫻子去籽后按1：1的比例加水打漿；

（2）在果漿中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用蘋果酸調節pH6.0；

（3）再接入0.3%的活化果酒酵母；

（4）發酵18天，再貯酒30天后以上即可，貯酒時間越長，更加醇香可口。

實施例4：

（1）將金櫻子去籽后按1：1的比例加水打漿；

（2）在果漿中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用蘋果酸調節pH5.0；

（3）再接入0.25%的活化果酒酵母；

（4）發酵7天后，再加入15%的蜂蜜，共發酵20天，再貯酒30天后以上即可，貯酒時間越長，更加醇香可口。