[發明專利]一種發酵酒的生產工藝

無效

• 申請號: 201210379583.4
• 申請日: 2012-09-28
• 公開（公告）號: CN103710203A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 邵峰;鄭家華;沈華英
• 申請（專利權）人: 紹興梁祝酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種發酵酒的生產工藝，屬于釀酒技術領域。

背景技術

紹興加飯酒和香雪酒是黃酒中的代表品種，其中紹興加飯酒口感柔和，醇厚，但是酒精度較低，對于一些喜歡飲用酒精度較高的酒的消費者來說比較不適，而香雪酒酒精度相對于加飯酒要高，但是口感過甜，也會導致一些消費者難以接受。

發明內容

本發明的目的在于結合紹興加飯酒和香雪酒的生產工藝，提供一種新穎的發酵酒。

為了實現上述目的，本發明的技術方案是：一種發酵酒的生產工藝，按照紹興加飯酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時加入酒藥和麥曲，經發酵后得到發酵液a，按照香雪酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨后得到壓榨液c，將b和c混合得到混合液d，還包括以下步驟：

(1)二次發酵：將a和d按重量比0.5～2的比例混合進行二次發酵，發酵溫度控制在12～17℃，發酵時間控制在28～37天。

(2)壇酒勾兌：取樣化驗其酸度，再根據酸度的高低來搭配控制。

(3)過濾：將勾兌后的就進行過濾，過濾采用初濾和精濾兩道過濾，初濾采用紗布過濾，精濾采用400目的不銹鋼濾網過濾。

(4)煎酒：將過濾后的酒進行煎酒，煎酒前對酒壇進行蒸汽殺菌并晾干，煎酒的溫度為89～92℃。

(5)壇酒封口：用荷葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防濕紙及其方單和箬殼，并用竹蔑包扎壇口，壇口包扎要結實，不漏酒。

(6)陳化儲藏：壇酒置于地窖中陳化，地窖的溫度控制在4～6℃。

本發明的有益效果是：本發明生產的發酵酒結合了紹興加飯酒和香雪酒的工藝，生產出來的發酵酒口味爽怡淡和、酒體協調，具有黃酒的口感和白酒的典型風格，符合當今酒類市場發展方向和新的消費需要。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖，并結合實施例，對本發明做進一步說明。

實施例1：

一種發酵酒的生產工藝，按照紹興加飯酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時加入酒藥和麥曲，經發酵后得到發酵液a，按照香雪酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨后得到壓榨液c，將b和c混合得到混合液d，還包括以下步驟：

(1)二次發酵：將a和d按重量比1：2的比例混合進行二次發酵，發酵溫度控制在12℃，發酵時間控制在28天。

(2)壇酒勾兌：取樣化驗其酸度，再根據酸度的高低來搭配控制。

(3)過濾：將勾兌后的就進行過濾，過濾采用初濾和精濾兩道過濾，初濾采用紗布過濾，精濾采用400目的不銹鋼濾網過濾。

(4)煎酒：將過濾后的酒進行煎酒，煎酒前對酒壇進行蒸汽殺菌并晾干，煎酒的溫度為89℃。

(5)壇酒封口：用荷葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防濕紙及其方單和箬殼，并用竹蔑包扎壇口，壇口包扎要結實，不漏酒。

(6)陳化儲藏：壇酒置于地窖中陳化，地窖的溫度控制在4℃。

實施例2：

一種發酵酒的生產工藝，按照紹興加飯酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時加入酒藥和麥曲，經發酵后得到發酵液a，按照香雪酒的生產工藝經浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨后得到壓榨液c，將b和c混合得到混合液d，還包括以下步驟：

(1)二次發酵：將a和d按重量比2∶1的比例混合進行二次發酵，發酵溫度控制在17℃，發酵時間控制在37天。

(2)壇酒勾兌：取樣化驗其酸度，再根據酸度的高低來搭配控制。

(3)過濾：將勾兌后的就進行過濾，過濾采用初濾和精濾兩道過濾，初濾采用紗布過濾，精濾采用400目的不銹鋼濾網過濾。

(4)煎酒：將過濾后的酒進行煎酒，煎酒前對酒壇進行蒸汽殺菌并晾干，煎酒的溫度為92℃。

(5)壇酒封口：用荷葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防濕紙及其方單和箬殼，并用竹蔑包扎壇口，壇口包扎要結實，不漏酒。

(6)陳化儲藏：壇酒置于地窖中陳化，地窖的溫度控制在6℃。

實施例3：