[發(fā)明專利]一種發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210379583.4
• 申請日: 2012-09-28
• 公開（公告）號: CN103710203A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邵峰;鄭家華;沈華英
• 申請（專利權(quán)）人: 紹興梁祝酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，按照紹興加飯酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時加入酒藥和麥曲，經(jīng)發(fā)酵后得到發(fā)酵液a，按照香雪酒的生產(chǎn)工藝經(jīng)浸米、蒸飯、落缸，并在落缸時加入酒藥和麥曲，得到糖化液b和酒糟，將酒糟壓榨后得到壓榨液c，將b和c混合得到混合液d，其特征在于還包括以下步驟：

(1)二次發(fā)酵：將a和d按重量比0.5～2的比例混合進行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在12～17℃，發(fā)酵時間控制在28～37天。

(2)壇酒勾兌：取樣化驗其酸度，再根據(jù)酸度的高低來搭配控制。

(3)過濾：將勾兌后的就進行過濾，過濾采用初濾和精濾兩道過濾，初濾采用紗布過濾，精濾采用400目的不銹鋼濾網(wǎng)過濾。

(4)煎酒：將過濾后的酒進行煎酒，煎酒前對酒壇進行蒸汽殺菌并晾干，煎酒的溫度為89～92℃。

(5)壇酒封口：用荷葉二張交叉放置蓋住壇口，荷葉的莖面要向上；在壇口再放置雙盞透明防濕紙及其方單和箬殼，并用竹蔑包扎壇口，壇口包扎要結(jié)實，不漏酒。

(6)陳化儲藏：壇酒置于地窖中陳化，地窖的溫度控制在4～6℃。