[發明專利]一種高含量顆粒蜂蜜及其制備方法

有效

• 申請號: 201210379450.7
• 申請日: 2012-10-09
• 公開（公告）號: CN102885243A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 孫毅;黃澤元
• 申請（專利權）人: 武漢小蜜蜂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08;A23L1/30;A23L1/304;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種高含量顆粒蜂蜜及其制備方法。?

背景技術：

作為現有技術，有噴霧干燥法生產的含量為50％粉末蜂蜜、其工藝流程為：蜂蜜→調配→加熱→混合→均質→調節pH→噴霧干燥。配方為：蜂蜜50.00％，卵磷脂5.00％，大豆蛋白1.25％，變性淀粉10.00％，β-環糊精3.17％，麥芽糊精25.60％，明膠5％。工藝條件為：料液濃度20％，進風溫度190℃，出風溫度85℃。有用滾筒壓片法生產的固體蜂蜜的配方，干基重量為：蜂蜜50～80％，羥丙基淀粉15～40％，大豆肽2～10％，β-環狀糊精0.3～0.5％，干燥前混合物料的水分含量控制為20～30％；滾筒干燥的工藝條件：干燥溫度為：110℃～120℃，干燥時間為：18秒～22秒，干燥后固體蜂蜜的水分含量控制為2～3％。有用微波真空干燥方法生產75％粉末蜂蜜。工藝流程為：蜂蜜→微波真空干燥→冷卻→粉碎→加輔料→包裝。配方：最終產品蜂蜜75％、麥芽糊精22％、膳食纖維3％。工藝條件：首先選平均微波功率為80％連續微波功率檔，干燥5分鐘后，再選平均微波功率為50％連續微波功率檔繼續干燥約6分鐘，至蜂蜜的水分含量低于2.5％。?

蜂蜜對人體有明顯的保健作用，比如護膚美容、抗菌消炎、促進組織再生、促進消化、提高免疫力、保護心血管等。但是現有技術存在固體蜂?蜜的易結塊、沖調性差、易吸水、結團、或不溶解的問題，影響蜂蜜的效用，而液體蜂蜜攜帶不便，不能應用于奶粉、咖啡粉等粉狀食品，存在生產提升空間的問題。?

發明內容：

本發明的目的就是解決現有技術存在固體蜂蜜的易結塊、沖調性差、易吸水、結團、或不溶解的問題，影響蜂蜜的效用的問題，把顆粒(過20～40目)的優勢和特點引入蜂蜜的加工中，使蜂蜜攜帶方便、沖調簡單，還可以廣泛應用于奶粉、咖啡粉等粉狀食品中，提供一種高含量顆粒蜂蜜及其制備方法。?

本發明可以通過以下技術方案來實現：?

一種高含量顆粒蜂蜜，包含以下重量百分比的組份：蜂蜜93％～97％，乳清蛋白0.6％～1.5％，大豆磷脂0.6％～1.2％，磷酸氫二鉀0.5％～0.8％，納米碳酸鈣0.3％～0.8％，黃原膠0.2％～0.6％，微晶纖維素0.2％～0.6％，羧甲基纖維素鈉0.1％～0.5％，蔗糖酯0.1％～0.3％，各組分含量之和等于100％。?

一種高含量顆粒蜂蜜的制備方法，應用微波真空干燥、低溫慢速粉碎、制粒相結合的工藝技術，將蜂蜜經過預處理、微波真空干燥、破碎、混合、粉碎、制粒、包裝等加工技術即得顆粒蜂蜜，它包括以下步驟：?

(1)液態蜂蜜的預處理：稱取一定量含水量約為18％的新鮮液態蜂蜜93～97Kg，放入溫度為40℃的夾層鍋中，加入乳清蛋白0.6Kg～1.5Kg，大豆磷脂0.6Kg～1.2Kg，蔗糖酯0.1Kg～0.3Kg于液態蜂蜜中，在保溫?40±1℃下進行攪拌，攪拌轉速60±1r/min，使其直至混合物呈均勻態，時間30±1min；?

(2)微波真空干燥：將攪拌均勻的蜂蜜放入原料盒中，每盒裝5Kg，共20盒，再將裝有蜂蜜的原料盒放入微波真空干燥器中，微波頻率2450MHz，微波設備功率28KW，真空泵功率4KW，干燥溫度40℃～75℃，干燥時間88±1min；?

(3)破碎：將干燥后的蜂蜜用破碎機進行破碎，過10目篩；?

(4)混合：將磷酸氫二鉀0.5Kg～0.8Kg，納米碳酸鈣0.3Kg～0.8Kg，黃原膠0.2Kg～0.6Kg，微晶纖維素0.2Kg～0.6Kg，羧甲基纖維素鈉0.1Kg～0.5Kg，破碎后的干蜂蜜倒入混合機中進行混合，混合時間5±1min；?

(5)粉碎：將混合后的干蜂蜜放入低溫慢速粉碎機中進行粉碎，過60目篩；?

(6)制粒：將粉碎后的蜂蜜粉到入制粒機中進行制粒，先過20目篩，再過40目篩，收集20目篩上物和40目篩下物重新制粒；?

(7)包裝：將制粒后的顆粒蜂蜜裝入隔絕空氣能力強的密封袋或瓶中，密封。?

作為優選，所述顆粒蜂蜜的純蜂蜜的含量高達95.2％。?

本發明所具有的優點：?

(1)采用微波真空干燥、低溫慢速粉碎、制粒相結合的工藝技術生產顆粒蜂蜜，既保持蜂蜜產品活性成分的穩定性，又解決了固體蜂蜜的結塊、沖調性問題。?

(2)采用食品級的納米碳酸鈣解決蜂蜜粉的易粘結性等問題。?

(3)顆粒蜂蜜中純蜂蜜的含量達到95.2％，用少量輔料解決了固體蜂蜜易吸水、結團、或不溶解的技術難題。?