[發(fā)明專利]一種含有蕨菜的冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210377223.0
• 申請日: 2012-10-08
• 公開（公告）號: CN102907555A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 龔榮;張曙紅;李世玉
• 申請（專利權(quán)）人: 云南冷云食品飲料有限責任公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明提供了一種含有蕨菜的冷凍飲品及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

在冷凍飲品領(lǐng)域中，到目前為止產(chǎn)品的創(chuàng)新與開拓更多地側(cè)重于包裝與產(chǎn)品的組合結(jié)構(gòu)、口感上尋求創(chuàng)新點，但整體上沒有太大的突破與提升。而能充分利用當?shù)匾吧参镔Y源與冷凍飲品這種食品載體相結(jié)合的產(chǎn)品在市場上還沒有出現(xiàn)。

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜；學名：Pteridium?aquilinum?(Linn.)?Kuhn?var.?latiusculum?(Desv.)Underw.ex?Heller，屬于鳳尾蕨科；喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。

蕨菜每100g鮮品含蛋白質(zhì)0.43g、脂肪0.39g、糖類3.6g、有機酸0.45g，并含有多種維生素。既可當蔬菜又可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。蕨菜目前主要作為上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等；CN200910094916.7公開了一種即食型天然蕨菜的制備方法，是一種將采摘的蕨菜進行鹽漬后調(diào)味的即食蕨菜。

????隨著生活水平的提高，消費者更希望能夠開發(fā)出具有夏日解暑，生津止渴功能的同時還能夠?qū)ι眢w有著一定的保健作用的冷凍飲品，業(yè)內(nèi)也認識到，發(fā)明一種含有蕨菜的冷凍飲品不僅符合絕大多數(shù)消費者醫(yī)食同源，藥膳同功的心理，彌補市場空缺。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種含有蕨菜的冷凍飲品及其制備方法，充分利用云南盛產(chǎn)的具有食療保健作用的蕨菜資源，配方設(shè)計合理，口感宜人，冷凍飲品具有蕨菜的清香味、清熱安神，同時具有獨特的保健功能、富膳食纖維；可生產(chǎn)冰淇淋，雪糕，雪泥，棒冰，甜味冰等冷凍飲品；不僅符合絕大多數(shù)消費者醫(yī)食同源，藥善同功的心理，彌補市場空缺，更加可以就地消化當?shù)禺a(chǎn)植物資源，帶動一方經(jīng)濟。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：一種含有蕨菜的冷凍飲品包括甜味物質(zhì)、蕨菜粒、蕨菜汁、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、食用香精和水；各組分重量百分比為甜味物質(zhì)9-15%，蕨菜粒0-0.5%，蕨菜汁1-5%，穩(wěn)定劑0.1-0.5%，酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%，甜味劑0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，其余為水。

所述的冷凍飲品包括冰淇淋，雪糕，冰棍，雪泥，甜味冰等冷凍飲品種類；蕨菜粒、蕨菜汁均以采自于云南山林里的野生蕨菜為原料；蕨菜粒是指用開水燙漂滅酶去澀處理的蕨菜切成小丁蜜漬而成的直徑為5毫米的小顆粒；蕨菜汁為經(jīng)過前處理的蕨菜絞碎后經(jīng)膠體磨磨成的漿汁。

所述的一種含有蕨菜的冷凍飲品的制備方法，制作方法按照下面方法進行，

第一步、蕨菜預處理：

1、冷水浸泡：將采集來的蕨菜用0.5%的鹽水浸泡24小時以去澀；

2、熱燙滅酶：用90-100攝氏度熱水燙2-4分鐘，使得蕨菜呈現(xiàn)墨綠；

3、冷卻：取出冷卻備用；

4、切丁、磨汁：

a.????切丁：用切菜機將冷卻好的蕨菜放入，切成5毫米粒徑的菜粒，同時用20%白糖糖漬。

b.????磨汁：用絞肉機絞成小丁后再換用更小的篩板，絞成漿汁即可；

5、冷藏待用：放在冷庫中備用；

第二步、配料、滅菌；配料時按照各組分重量百分比為甜味物質(zhì)9-15%，蕨菜粒0-0.5%，蕨菜汁1-5%，穩(wěn)定劑0.1-0.5%，酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%，甜味劑0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，其余為水進行配比，并進行滅菌處理；

第三步、均質(zhì)過程；均質(zhì)要求溫度為65攝氏度，壓強為15Mpa；

第四步、冷卻；通過板式換熱器后將料液溫度降到10攝氏度以下；

第五步、老化過程；老化溫度為4攝氏度，老化時間為4-24小時；

第六步、凝凍；凝凍前加入蕨菜汁于老化缸中，混勻；料液過凝凍機，凝凍到膨化率10-80%；

第七步、灌模凍結(jié)；在-30攝氏度的鹽水中凍結(jié)成形；

第八步、包裝；通過枕式包裝機將產(chǎn)品包裝入袋裝箱入庫。

所述的一種含有蕨菜的冷凍飲品的制備方法，在第六步和第七步之間加上可以根據(jù)具體產(chǎn)品不同，在產(chǎn)品設(shè)計中可以添加蕨菜粒；添加蕨菜粒，在凝凍后的料液進入小車料斗后，直接加入菜粒混勻。