[發明專利]一種含有蕨菜的冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201210377223.0
• 申請日: 2012-10-08
• 公開（公告）號: CN102907555A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 龔榮;張曙紅;李世玉
• 申請（專利權）人: 云南冷云食品飲料有限責任公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含有蕨菜的冷凍飲品，其特征在于：一種含有蕨菜的冷凍飲品包括甜味物質、蕨菜粒、蕨菜汁、穩定劑、酸度調節劑、甜味劑、食用香精和水；各組分重量百分比為甜味物質9-15%，蕨菜粒0-0.5%，蕨菜汁1-5%，穩定劑0.1-0.5%，酸度調節劑0.1-0.5%，甜味劑0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，其余為水。

2.根據權利要求1所述的一種含有蕨菜的冷凍飲品，其特征在于：所述的冷凍飲品包括冰淇淋，雪糕，冰棍，雪泥，甜味冰。

3.根據權利要求1所述的一種含有蕨菜的冷凍飲品，其特征在于：所述的蕨菜粒、蕨菜汁均以采自于云南山林里的野生蕨菜為原料。

4.根據權利要求1所述的一種含有蕨菜的冷凍飲品，其特征在于：所述的蕨菜粒是指用開水燙漂滅酶去澀處理的蕨菜切成小丁蜜漬而成的直徑為5毫米的小顆粒。

5.根據權利要求1所述的一種含有蕨菜的冷凍飲品，其特征在于：所述的蕨菜汁為經過前處理的蕨菜絞碎后經膠體磨磨成的漿汁。

6.一種含有蕨菜的冷凍飲品的制備方法，其特征在于：制作方法按照下面方法進行，

第一步、蕨菜預處理：

1冷水浸泡：將采集來的蕨菜用0.5%的鹽水浸泡24小時以去澀；

2熱燙滅酶：用90-100攝氏度熱水燙2-4分鐘，使得蕨菜呈現墨綠；

3冷卻：取出冷卻備用；

4切丁、磨汁：

a切丁：用切菜機將冷卻好的蕨菜放入，切成5毫米粒徑的菜粒，同時用20%白糖糖漬；

b磨汁：用絞肉機絞成小丁后再換用更小的篩板，絞成漿汁即可；

5冷藏待用：放在冷庫中備用；

第二步、配料、滅菌；配料時按照各組分重量百分比為甜味物質9-15%，蕨菜粒0-0.5%，蕨菜汁1-5%，穩定劑0.1-0.5%，酸度調節劑0.1-0.5%，甜味劑0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，其余為水進行配比，并進行滅菌處理；

第三步、均質過程；均質要求溫度為65攝氏度，壓強為15Mpa；

第四步、冷卻；通過板式換熱器后將料液溫度降到10攝氏度以下；

第五步、老化過程；老化溫度為4攝氏度，老化時間為4-24小時；

第六步、凝凍；凝凍前加入蕨菜汁于老化缸中，混勻；料液過凝凍機，凝凍到膨化率10-80%；

第七步、灌模凍結；在-30攝氏度的鹽水中凍結成形；

第八步、包裝；通過枕式包裝機將產品包裝入袋裝箱入庫。

7.根據權利要求6所述的一種含有蕨菜的冷凍飲品的制備方法，其特征在于：所述的一種含有蕨菜的冷凍飲品的制備方法，在第六步和第七步之間加上可以根據具體產品不同，在產品設計中可以添加蕨菜粒；添加蕨菜粒時，在凝凍后的料液進入小車料斗后，直接加入菜粒混勻。