[發明專利]油面筋的快速制作方法

無效

• 申請號: 201210375615.3
• 申請日: 2012-09-27
• 公開（公告）號: CN103098975A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 沈建華;李立
• 申請（專利權）人: 上海清美綠色食品有限公司
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12;A23J3/18
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 何新平

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種在食品加工中心中進行快速制作油面筋的制作方法。

背景技術

油面筋的生產始于清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有230多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤進行燒煮，則別具風味。

面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。

油面筋適合人群：一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。油面筋食療作用：油面筋性涼、味甘；有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。

通常的傳統的油面筋制作方法如下：

1打糊頭

在50公斤面粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然后靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。

2洗面筋

清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水經沉淀后可提取淀粉）。

3揉漿

先在50公斤的面筋內加0.75～1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌，洗出殘余淀粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。

4攤晾

把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。

5打漿

把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。

6摘坯

把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13～14個坯。

7．油榨

當油溫達到120℃時，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。

上述傳統方式制作油面筋，制作工序復雜，耗時長，且衛生條件難以保證，當油面筋需求量大時，很難滿足要求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于，克服現有傳統技術中油面筋制作速度慢，產品質量不穩定等問題，提供一種油面筋的快速制作方法。該制作方法保留了原有傳統油面筋的特色風味，其制作工藝步驟簡單，可以批量生產，適合食品加工企業產業化運行，沒有污染源產生。

為了解決上述問題，本發明的技術方案是這樣的：

一種油面筋的快速制作方法，具體包括以下步驟：

1、清洗：將存放于冷庫的生筋拉出，將表面用冷水清洗干凈。

2、打漿：用打漿機每機放入生筋5公斤，面粉2.1-2.15斤，開啟打漿機，打到面粉完全融合于面筋中，手感細膩柔軟為止。

3、切割：將生筋放入壓胚機，安裝上孔板，切割成小塊。

4、油炸：將切割好的生筋小塊立即進行油炸，油炸溫度為180-190℃之間，時間15~20分鐘，

過程要不停的翻動，防止產品油炸不均勻。

5、冷卻：將油炸后的油面筋放到冷鏈帶上進行冷卻到20℃以下。

6、浸泡：自來水放入不銹鋼水槽，開啟蒸汽閥將水燒至沸騰，然后加入冷卻后的油面筋，燙至全部發軟為止，時間大約在2~3分鐘。

7、冷卻：將油面筋撈出瀝干水分，用風扇將產品冷卻到20℃以下。

有益效果，本方法所制作的油面筋，加工速度快，工藝安排合理，簡化了生產工序，非常適合食品加工企業批量生產。

附圖說明

下面結合附圖和具體實施方式來詳細說明本發明；

圖1為本發明所述的油面筋快速制作方法的流程示意圖。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體圖示，進一步闡述本發明。

參看圖1，一種油面筋的快速制作方法，包括以下步驟：清洗→打漿→切割→油炸→冷卻→浸泡→冷卻。具體過程如下：

原料要求：按照原輔料標準采購、按照生筋驗收標準進行驗收，經檢驗合格后生產部門方可用于生產，生產部門生產過程中需要對原料進行驗證。