[發明專利]一種無糖月餅糖漿的制備方法

無效

• 申請號: 201210374253.6
• 申請日: 2012-10-08
• 公開（公告）號: CN102823801A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 張亞;張釗;王遠亮;李柯
• 申請（專利權）人: 新沂市恒惠淀粉糖有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無糖月餅糖漿的制備方法，其原料配方按重量百分比計算，包括：麥芽糖醇30%-60%、木糖醇30%-50%、赤蘚糖醇10%-20%、去離子軟水、檸檬酸適量；其特征是：步驟（1）先將調配罐中加入適量的去離子軟水，然后加入配方量的麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇，邊攪拌邊加熱至混合糖漿濃度為65%-70%，用檸檬酸調節PH值至5.0；步驟（2）將混合糖漿送入單效真空濃縮鍋加熱至75℃時進行濃縮，濃縮至混合液糖漿中固形物為70%-82%時，停止濃縮；步驟（3）將濃縮后的混和糖漿用泵打入恒溫維持罐，保持溫度在70℃-90℃,保溫上色4-8小時后直致產品呈透明金黃色時上色結束；步驟（4）上色結束后將混合糖漿用片式冷卻器冷卻至50℃，讓其通過5微米精密過濾器進行過濾，濾去雜質后的糖漿在空氣中自然降溫至常溫后得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種無糖月餅糖漿的制備方法，其步驟（1）的特征是：所述的麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇既可以粉體也可以是液體，均為食品級。

3.根據權利要求1所述的一種無糖月餅糖漿的制備方法，其步驟（3）的特征是：所述的混合液糖漿在恒溫維持罐中保溫上色的溫度和對應的時間為：在70℃時保溫上色時間為8小時；在80℃時保溫上色時間為6小時；在90℃時保溫上色時間為4小時。

4.?無糖月餅糖漿的使用方法是：在制作廣式月餅時按無糖月餅糖漿：面粉=4：5的比例和面粉摻混后制作廣式月餅皮。