[發明專利]多味醬油液態速效釀制

無效

• 申請號: 201210373671.3
• 申請日: 2012-10-01
• 公開（公告）號: CN102845715A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 韋戰
• 申請（專利權）人: 柳州市京陽節能科技研發有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種多味醬油液態速效釀制技術，其特征在于：將原料粉碎細化、液態醬曲發酵、加熱滅菌、調味、封存制得；所述原料及其重量比例為：香米∶玉米∶大豆∶黑豆∶土豆∶八角∶桂皮=1∶2∶2∶2∶2∶0.05∶0.05。

2.根據權利要求1所述的多味醬油液態速效釀制技術，其特征在于：所述液態醬曲發酵是指將粉碎好的粉狀生料按生料與醬曲、凈水重量比例為100∶0.5-0.6∶300-350攪拌均勻，封缸發酵，并3天攪拌1次，發酵9天，待醬醪液體變成深醬色時發酵成熟。

3.根據權利要求1所述的多味醬油液態速效釀制技術，其特征在于：所述滅菌是指將發酵成熟的醬醪加熱燒開10分鐘，經過濾得到初級醬油。

4.根據權利要求1所述的多味醬油液態速效釀制技術，其特征在于：所述調味是指按重量比例100∶0.6-0.8∶0.5，在所得初級醬油中加入精鹽和按醇米酒、蒜汁各二分之一配成的混合液，即得到中級醬油。

5.根據權利要求1所述的多味醬油液態速效釀制技術，其特征在于：所述封存是指按100∶0.5-0.9，在所得中級醬油中分別加入米醋、甘蔗汁、胡椒液、辣椒液、姜汁，并將所得醬油進行再過濾，隨即灌裝入專用缸或罐中，再次進行高溫滅菌處理后封存自然提質5天以上，即得到不同風味的高級醬油。

6.根據權利要求5所述的多味醬油液態速效釀制技術，其特征在于：所述保鮮保質期達半年和兩年以上，主要是指采用以香米、八角、桂皮、精鹽、醇米酒、米醋、胡椒液、辣椒液、姜汁、蒜汁等具天然綠色防腐基因原料和進行1-2次加熱滅菌處理所獲得。