[發明專利]一種素雞的快速制作方法

無效

• 申請號: 201210370033.6
• 申請日: 2012-09-27
• 公開（公告）號: CN103689107A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 沈建華;李立
• 申請（專利權）人: 上海清美綠色食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 何新平

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種在食品加工中心中進行快速制作素雞的制作方法。

背景技術

素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，軟中有韌，味美醇香。素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；此外素雞中還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

素雞一般人群均可食用，其具有良好的食療作用，有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。

隨著人民生活水平的日益提高以及生活習慣不斷改善，大豆制成的食品越來越多的被人類所享用。尤其是素雞產品史是受到國內外消費者的親睞，銷量日益增大，但是落后的傳統加工方法一直困擾著各加工企業。

傳統的工藝特點是工藝繁雜、時間長、產量低，必然導致了人工和能源的浪費(水、電、煤)，例如每天每個班組20人，工作時間8小時，每只索雞重量為100克計算，一個班組生產量只有6000只左右。另外用布包扎的索雞產品衛生安全度低，成品拆布再包裝，容易造成二次污染，縮短保質期，同時包扎素雞的棉布和繩子出廠后極難回收，造成原輔料極大的浪費。還有就是質量不穩定：手工制作大小不均勻，形狀不統一；用手包扎容易造成細小孔;柔軟彈性度低，水份高，不易保存等缺陷。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于，克服現有食品加工中素雞制作速度慢，產品質量不穩定等問題，提供一種素雞的快速制作方法。

為了解決上述問題，本發明的技術方案是這樣的：

一種素雞的快速制作方法，

第一步，用黃豆加工出豆干片；豆干含水率75—90%；

第二步，以加工出的豆干片為原料，經過加開水浸泡，豆干片厚度1—1.2厘米，開水溫度95—99度，浸泡時間10-15分鐘；

第三步，在攪拌機中將浸泡過的豆干片進行攪拌，攪拌為重力旋轉攪拌；并添食用堿粉

第四步，豆干片攪拌后裝袋，并進行機械壓榨和脫水；

第五步，切塊、稱重、扎包；

第六步，將扎包蒸煮，蒸煮溫度90度，時間20分鐘

第七步，蒸煮后快速低溫冷卻，并裝箱。

有益效果，采用本發明所述的技術制作的素雞，制作速度快，可以大批量進行加工制作，制作過程中工藝簡單，食品安全度高，質量穩定性好，大小均勻，規格一致，產品柔軟度和彈性好，水份低，保質期長，一般在不加任何防腐劑零下4℃以下可存放10天，若按國家標準規，添加適量的防腐劑，可以存放半年以上。

附圖說明

下面結合附圖和具體實施方式來詳細說明本發明；

圖1為本發明所述的素雞制作方法的流程示意圖。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體圖示，進一步闡述本發明。

參看圖1，一種素雞的快速制作方法，主要包括以下步驟，豆干→浸泡→攪拌→壓榨→扎包→蒸煮→裝箱七個步驟，具體如下：

第一步，用黃豆加工出豆干片；豆干含水率75-90%；

第二步，以加工出的豆干片為原料，經過加開水浸泡，豆干片厚度1-1.2厘米，開水溫度95-99度，浸泡時間10-15分鐘；

第三步，在攪拌機中將浸泡過的豆干片進行攪拌，攪拌為重力旋轉攪拌；并添食用堿粉

第四步，豆干片攪拌后裝袋，并進行機械壓榨和脫水；

第五步，切塊、稱重、扎包；

第六步，將扎包蒸煮，蒸煮溫度90度，時間20分鐘

第七步，蒸煮后快速低溫冷卻，并裝箱。

另外，還有一種大素雞加工流程：

1、準備

用清水對所有生產設備進行清洗待用；

燒好熱水待泡素雞用，殺菌槽和冷卻槽注入清水，同時開啟殺菌槽蒸汽閥門對殺菌槽進行加熱，溫度升至規定限值后待用。

2、浸泡壓制：

準備好浸泡缸，向浸泡缸內注入溫水200kg，同時將已計量好的食用堿一份倒入浸泡缸內，充分攪拌待堿粉完全溶解，攪拌不得低于2分鐘；

將準備好的百葉100kg倒入浸泡缸內，并不斷翻動，確保百葉充分浸泡，浸泡時間不低于10分鐘；