[發(fā)明專(zhuān)利]一種高脂粉末油脂及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210369399.1
• 申請(qǐng)日: 2012-09-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102845540A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-01-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂雷;張冬柏
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 北京歐凱米特科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23D9/04
• 分類(lèi)號(hào): A23D9/04
• 代理公司: 北京同輝知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11357
• 代理人: 劉洪勛;徐麗維

1.一種高脂粉末油脂，其特征在于包含以下重量百分比的組分：食用油脂81-91%、食用乳化劑4-10%、二氧化硅和磷酸氫二鉀共0.5-3%、動(dòng)植物蛋白1-5%和淀粉糖3-10%；

所述食用乳化劑為下述物質(zhì)或其中兩種或兩種以上的組合物：?jiǎn)危p甘油脂肪酸酯，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯，硬脂酰乳酸鈉，蔗糖脂肪酸酯，琥珀酸甘油脂肪酸酯，聚山梨酸酯，聚甘油脂肪酸酯，脂肪酸山梨醇酐酯，乳酸和脂肪酸甘油酯。

2.如權(quán)利要求1所述的高脂粉末油脂，其特征在于所述食用乳化劑采用下述重量配比：?jiǎn)危p甘油脂肪酸酯：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯：硬脂酰乳酸鈉：聚山梨酸酯：乳酸和脂肪酸甘油酯=5:3:4:1:2。

3.如權(quán)利要求1所述的高脂粉末油脂，其特征在于所述食用乳化劑采用下述重量配比：?jiǎn)危p甘油脂肪酸酯：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯：蔗糖脂肪酸酯：琥珀酸甘油脂肪酸酯：聚甘油脂肪酸酯：脂肪酸山梨醇酐酯=5:2:3:3:1:1。

4.一種權(quán)利要求1所述高脂粉末油脂的制備方法，由下述步驟組成：

（1）將各原料按比例稱(chēng)量，將水升溫至70℃以上，將稱(chēng)量好的磷酸氫二鉀和動(dòng)植物蛋白投入熱水中攪拌溶解，然后加入淀粉糖攪拌均勻，制備成水相備用；

（2）將油脂加熱到70℃以上，然后加入乳化劑使其溶解在油脂中，制備成油相備用；

（3）將水相和油相混合并攪拌均勻，定容至固形物質(zhì)量含量為60%-70%，保持溶液溫度高于60℃；

（4）定容后的溶液經(jīng)過(guò)剪切預(yù)乳化，然后再經(jīng)過(guò)脫氣處理，在15-25MPa條件下過(guò)一次均質(zhì)，最后再經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)打入噴霧塔內(nèi)，進(jìn)行噴霧干燥；

（5）噴霧干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行造粒，造粒時(shí)還加二氧化硅；

（6）造粒后過(guò)10-40目篩后包裝。

5.如權(quán)利要求4所述的高脂粉末油脂的制備方法，其特征在于：所述噴霧干燥過(guò)程為：噴霧前溶液溫度為60-65℃，進(jìn)風(fēng)溫度為120-200℃，出風(fēng)溫度為60-95℃，噴霧過(guò)程中反吹風(fēng)溫度為20-50℃。

6.如權(quán)利要求4或5所述的高脂粉末油脂的制備方法，其特征在于：所述造粒是用流化床造粒，流化床的加熱溫度為30-50℃，除濕溫度小于等于35℃。