[發(fā)明專利]研究殘留在酒杯中的白酒氣味的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210369308.4
• 申請日: 2012-09-28
• 公開（公告）號: CN102879496A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐占成;王雙;徐姿靜
• 申請（專利權(quán)）人: 四川劍南春（集團）有限責(zé)任公司
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所 51124
• 代理人: 許澤偉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種分析檢測的方法，尤其是一種研究殘留在酒杯中的白酒氣味的方法。

背景技術(shù)

白酒的香氣是人們對白酒的第一印象，是判斷白酒品質(zhì)的一個非常重要的因素。通常人們對白酒氣味的描述有“香氣幽雅，香味純正，后味悠長，空杯留香”等。品質(zhì)好的白酒通常會有較好的“空杯留香”的特點。將一定量的白酒倒入酒杯中，然后喝掉，雖然酒杯中的白酒沒有了，但杯中還是有比較明顯的白酒氣味。對于高品質(zhì)的白酒來說，這種氣味是非常明顯的。品質(zhì)越好的白酒，其殘留在酒杯中的氣味越明顯，越讓人感覺舒適，存留時間也越長。甚至將空酒杯放置一至兩天后，酒杯中還可以聞到一定的氣味。所以說，“空杯留香”也是高品質(zhì)白酒的特性之一，深受消費者的喜愛。直到目前為止，還沒有人對這種殘留在酒杯中的白酒氣味進行過系統(tǒng)的分析，無法得知這種氣味由哪幾種化合物產(chǎn)生，它們之間的比例如何；人們只能從感官上去感覺這種氣味的強弱。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種檢測殘留在酒杯中的白酒氣味成分的研究殘留在酒杯中的白酒氣味的方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的研究殘留在酒杯中的白酒氣味的方法，包括以下步驟：

A、向酒杯中加入白酒，然后靜置至少3min后倒掉白酒，然后將酒杯在常溫下靜置至少1h；常溫一般設(shè)置為10～30度。

B、收集殘留在酒杯中的白酒氣體；

C、利用全二維氣相色譜-飛行質(zhì)譜對收集到的白酒氣體物質(zhì)進行分析，并且與空白樣品進行對比，從而確定出殘留在酒杯中的氣味物質(zhì)的組成成分。

進一步的是，所述酒杯包括杯體、杯座以及氣體出口，所述杯座設(shè)置在所述杯體的底部，所述氣體出口設(shè)置在杯體的底部并貫通至所述杯體內(nèi)部，所述氣體出口上設(shè)置有開關(guān)結(jié)構(gòu)，在A步驟中，所述開關(guān)結(jié)構(gòu)處于關(guān)閉狀態(tài)；在B步驟中，開啟開關(guān)結(jié)構(gòu)，利用氣體出口收集殘留在酒杯中的白酒氣體。

進一步的是，所述酒杯還包括推桿和活塞，所述活塞設(shè)置在推桿端部，在B步驟中，利用推桿推動活塞從杯體的開口處勻速壓入，使得杯體中的白酒氣體從氣體出口排出從而收集白酒氣體。

進一步的是，在B步驟中，將白酒氣體通入到乙醇水溶液中溶解從而收集白酒氣體；在C步驟中，利用全二維氣相色譜-飛行質(zhì)譜分別對溶解有白酒氣體的乙醇水溶液和空白的乙醇水溶液進行分析對比，從而確定出殘留在酒杯中的氣味物質(zhì)的組成成分。

進一步的是，所述乙醇水溶液的乙醇體積比為55%。

進一步的是，在A步驟中，向酒杯中加入白酒的量為10ml，靜置10min后倒掉白酒，盡可能甩干酒杯中的液體，然后將酒杯在常溫下靜置2h。

本發(fā)明的有益效果是：本方法模擬了平時飲酒后空杯留香的酒杯，并對該酒杯中留香的氣體進行分析，其操作簡便，結(jié)果準確可靠。使用本方法可以比較快速地定性出白酒殘留在酒杯中氣味的組成成分，并且可以確定出它們之間的比例關(guān)系，從而為研究白酒“空杯留香”這種現(xiàn)象提供了數(shù)據(jù)支持，打破了人們對“空杯留香”只能進行傳統(tǒng)感官分析的觀念，這就可以根據(jù)數(shù)據(jù)在釀酒時進行改進，從而為提升白酒品質(zhì)，釀造風(fēng)味獨特的白酒提供了強有力的科學(xué)支持。

附圖說明

圖1是酒杯盛酒時的示意圖；

圖2是優(yōu)選的酒杯示意圖；

圖3是收集殘留在酒杯中的白酒氣體時的示意圖；

圖4是實施例中的白酒氣體的分析結(jié)果圖；

圖5是實施例中的空白樣品分析結(jié)果圖；

圖中零部件、部位及編號：杯體1、杯座2、氣體出口3、推桿4、活塞5、收集瓶6。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步說明。

如圖1所示，本發(fā)明包括以下步驟：

A、向酒杯中加入白酒，然后靜置至少3min后倒掉白酒，然后將酒杯在常溫下靜置至少1h；為了模擬飲酒后的各種情況，可以采用多個樣本，即依照盛白酒的靜置時間和空酒杯的靜置時間設(shè)置多個樣本，從而考察各個情況下的白酒氣體情況；在倒掉白酒后應(yīng)盡力甩干，或者采用專門的甩干設(shè)備來進行標準化操作；

B、收集殘留在酒杯中的白酒氣體；收集白酒氣體可以采用抽真空或者擠壓的方式進行提取，收集的氣體采用溶劑溶解以待后面的物質(zhì)分析；極性溶劑、非極性溶劑或其結(jié)合均可作為溶劑，以具體情況而定，即通過檢測部分物質(zhì)還是全部物質(zhì)來確定；例如檢測酯類物質(zhì)就可以采用乙醇作為溶劑，若檢測全部的物質(zhì)則可采用乙醇水溶液作為溶劑；