[發(fā)明專利]凍干腐乳的制作及食用方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210368972.7
• 申請日: 2012-09-27
• 公開（公告）號: CN102894103A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王祖文;顧志國
• 申請（專利權(quán)）人: 王祖文
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務(wù)所 42103
• 代理人: 彭婭

1.?一種凍干腐乳的制作方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

1）速凍：將經(jīng)發(fā)酵后的腐乳豆腐坯進(jìn)行速凍至腐乳豆腐坯的實(shí)體中心溫度低于-30℃；

2）真空脫水干燥：將速凍后的腐乳豆腐坯進(jìn)行真空脫水干燥，至腐乳豆腐坯的實(shí)體核心含水量低于5%后即制得凍干腐乳。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干腐乳的制作方法，其特征在于：步驟1）中的發(fā)酵后的腐乳豆腐坯為香辣腐乳豆腐坯或紅方腐乳豆腐坯或紅油腐乳豆腐坯。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的凍干腐乳的制作方法，其特征在于：步驟1）中，速凍溫度為-30～-40℃，時(shí)間為150～210分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的凍干腐乳的制作方法，其特征在于：步驟2）中，真空脫水的真空度為100～610.5Pa，干燥溫度為40～80℃，干燥時(shí)間為10～24小時(shí)。

5.一種食用如權(quán)利要求1所制作的凍干腐乳的方法，其特征在于：凍干腐乳用50～80℃的飲用水浸泡復(fù)原后即可食用。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的凍干腐乳的制作方法，其特征在于：浸泡時(shí)間為3～6分鐘。