[發明專利]一種燒烤馬肉的制作方法

無效

• 申請號: 201210368962.3
• 申請日: 2012-09-27
• 公開（公告）號: CN102972780A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 楊奕;姚軍儀;黎賢書
• 申請（專利權）人: 伊犁肖爾布拉克酒業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311
• 代理公司: 烏魯木齊新科聯專利代理事務所(有限公司) 65107
• 代理人: 歐詠

技術領域

本發明涉及烤馬肉的加工，尤其是精加工，制作的烤馬肉風味獨特誘人，健康，口感極佳。?

背景技術

馬肉，經研究證實，不僅是高蛋白質低脂肪的肉品，而且在脂肪中不飽和脂肪酸的含量，尤其是能降血脂和膽固醇的亞麻油酸和亞油酸含量特別高，是真正的保健、食療的最佳選擇。選用的伊犁新源縣的草原馬，其體重在400～450千克，馬體高大、稱勻，頭部小巧而伶俐，眼大眸明，頭頸高昂，四肢強健。?

馬肉從營養價值評定，以瘦肉為主，其中高級脂肪酸中不飽和脂肪酸含量豐富，尤其肉質含有的天門氡氨酸和谷氨酸保證了加工產品的鮮美；烤制出的馬肉具有補中益氣、養肝補血、滋陰壯陽的作用，可促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力。?

本發明的烤制方法與炭火烤馬肉、熏馬肉的方法相比更科學、合理、衛生，所烤制的馬肉，氣味濃香、入口肥嫩適應、有益健康，頗受消費者的青睞。?

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發明內容

本發明的目在于：提供的烤馬肉的制作方法，是馬肉的深加工方法得到進一步的拓展，為風味小吃增加了新品種，必將也為企業產生豐厚的經濟效益。?

本發明的目的是這樣實現的：一種燒烤馬肉的制作方法：烤制分步驟；?

步驟1選料取料：

挑選4-5歲健康的公馬，宰殺；將背闊肌、背最長肌、斜方肌的部位肉，沿肌肉的自然走向逐個剝離、剔取并加工；即加工成3.5厘米X?2.5厘米X?0.2厘米的條塊;?

步驟2調制風味：將切好的肉塊與洋蔥片拌合，肉：蔥比為20：1；加入0.01-0.2克精制鹽，入味15-17分鐘后取出，在每塊肉上均勻的涂抹一層胡麻熟油，置于烤爐內，此時烤爐溫度控制在200-230℃。

步驟3烤制：肉塊烤制時，需不斷的翻烤，并在正反肉面上均勻涂撒調料；其中烤制1-1.5分鐘時，涂撒0.01-0.2克的孜然粉；再烤制0.5分鐘，涂撒0.01-0.05克薰衣草花粉；繼續烤制0.5分鐘，涂撒0.01-0.3克的辣椒粉，在補加0.01-0.2克的精制鹽后，即可出爐。所述的方法，選用的調料均為市場采購。

本發明的技術特點，一是選料精良，精制鹽為低鈉鹽，孜然、辣椒面、洋蔥、薰衣草花粉、胡麻油均為霍城縣水淀鎮的特產，其中洋蔥為玉白色洋蔥；二是選用健康年齡為4-5歲的公馬，肉質鮮嫩，取肉部位科學考究；三是烤制方法成熟精湛；該方法生產的烤肉為本地區的最佳旅游品牌，收到消費者青睞，彰顯技術進步。?

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具體實施方式

本發明結合實施例作進一步闡明。?

實施例

1）挑選4歲，經檢疫為健康的公馬，宰殺；?

2）將背闊肌、背最長肌、斜方肌的部位肉，沿肌肉的自然走向逐個剝離、剔取，加工成塊：3.5厘米X?2.5厘米X?0.2厘米;?

3）將切好的肉塊與洋蔥片拌合，肉：蔥比為20：1；加入0.05克精制鹽，入味15分鐘后取出，在每塊肉上均勻的涂抹一層胡麻熟油，置于烤爐內，此時烤爐溫度控制在210℃

4）肉塊烤制時，需不斷的翻烤，并在正反肉面上均勻涂撒調料；其中烤制1分鐘時，涂撒0.01克的孜然粉；再烤制0.5分鐘，涂撒0.03克薰衣草花粉；繼續烤制0.5分鐘，涂撒0.15克的辣椒粉，在補加0.10克的精制鹽后，即?可出爐。??????????????????????????

本方法選用的孜然、薰衣草花、辣椒經粉碎機粉碎后使用；選用的粉碎機型號為CF50-50,由河南商丘宇工機械廠生產。

本方法所用的烤爐是本公司利用廢棄的0.1cm的鋼板，經過烤鉚制作組件，把每個組件組裝成形狀為1.2m×0.18m×0.25m烤爐進行焊接，用16cm的鋼筋焊接1.0米高的烤爐撐架，對整件進行除銹、粉刷得成品烤爐。?