[發明專利]一種功能性雜糧營養糕及其制備方法

有效

• 申請號: 201210368855.0
• 申請日: 2012-09-27
• 公開（公告）號: CN102823821A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷;張超
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種功能性雜糧營養糕，由原料和輔料制備而成，其特征在于：所述原料包含如下重量份的組分：糯米粉25-35份，黑米粉18-30份，小麥粉12-20份，黑豆粉12-20份，綠豆粉12-20份，紅薯15-20份、山藥10-15份，山楂10-15份和龍眼3-6份。

2.根據權利要求1所述的功能性雜糧營養糕，其特征在于：所述的黑豆粉、綠豆粉按如下方法制備而成：取黑豆或綠豆于0.1%-0.3%（W/V）NaHCO₃水溶液時間浸泡2-5h，然后將浸泡好的黑豆或綠豆用文火炒熟，粉碎，研磨，過20-40目篩。

3.根據權利要求1所述的功能性雜糧營養糕，其特征在于：所述的輔料選自食用明膠、調味劑、防腐劑和著色劑的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的功能性雜糧營養糕，其特征在于：所述的輔料選自食用明膠，用量為原料重量的0.5-1.0%。

5.一種根據權利要求1所述功能性雜糧營養糕的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）分別取黑豆、綠豆于0.1%-0.3%（W/V）NaHCO₃水溶液時間浸泡2-5h，然后將浸泡好的黑豆、綠豆用文火炒熟，粉碎，研磨，過20-40目篩，備用；

（2）稱取紅薯、山藥，洗凈后蒸煮0.6-1.2h，至完全熟化，去皮，機械搗碎并打漿至糊狀，備用；

（3）稱取去皮去核的山楂、龍眼，機械搗碎，加水煮沸8-15min，打漿，備用；

（4）稱取原料重量0.5-1.0%的明膠，加入15-20倍量水（W/V）蒸煮溶化，備用；

（5）稱取糯米粉、黑米粉、小麥粉、黑豆粉和綠豆粉，混勻，攪拌下加入沸水中，?15-20min后加入糊狀紅薯和山藥，混勻后立即加入山楂和龍眼漿液，濃縮至半固狀，加入明膠液，繼續濃縮，整個過程以150-180℃均勻加熱、200-500rpm恒速攪拌；

（6）將混合料趁熱注入表面光滑的成型盤中，冷凝成型，切成一定形狀，冷卻，包裝，殺菌。

6.根據權利要求5所述功能性雜糧營養糕的制作方法，其特征在于：步驟（5）中加入明膠液的同時加入調味劑、防腐劑和著色劑的一種或多種。