[發明專利]一種非油炸雜糧食品及其加工方法

無效

• 申請號: 201210368086.4
• 申請日: 2012-09-27
• 公開（公告）號: CN102835631A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷;張超
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品及食品加工領域，具體涉及一種非油炸雜糧食品及其加工方法。

背景技術

油炸食品是人們飯桌上的寵兒，但它同時又被世界衛生組織列為十大垃圾食品之首。其原因主要是油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質，如其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱后所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強；再如大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質。高溫也使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等，而且導致肥胖。

發明內容

為解決上述的技術問題，本發明的一些實施方式采用以下技術方案：

一種非油炸雜糧食品，所述非油炸雜糧食品的原料包括第一成分、第二成分和輔料，所述第一成分包括綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、黃豆粉、高粱粉、玉米粉中的一種或多種；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉組成；輔料由白砂糖、食用鹽、辣椒粉、五香粉組成；

所述非油炸雜糧食品的原料重量配比為：第一成分為50-70份，第二成分中杏仁粉5-10份、核桃粉5-10份、花生粉5-10份，輔料中白砂糖0.5-2份、食用鹽0.5-2份、辣椒粉0.5-1份、五香粉0.5-2份。

進一步的技術方案還可以是：

作為優選，所述第一成分為綠豆粉。

作為優選，所述第一成分為綠豆粉和馬鈴薯粉。

作為優選，所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉和蕎麥粉。

作為優選，所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉和黃豆粉。

作為優選，所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、黃豆粉和高粱粉。

作為優選，所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、黃豆粉、高粱粉和玉米粉。

一種上述技術方案中非油炸雜糧食品的加工方法，將所述第一成分、第二成分和輔料混合成雜糧粉，再按照雜糧粉:水=?2:3的重量比例攪拌混合糊化成雜糧糊，所述雜糧糊靜置30min，將靜置后的雜糧糊鋪在用于烘烤的平面容器上形成雜糧糊層，將所述雜糧糊層在100-150℃的溫度下烘烤脫水5-15?min后自然冷卻至室溫。

進一步的技術方案是，所述水的溫度為50-80℃，所述攪拌混合糊化的時間為30-60?min，所述雜糧糊層厚度為2-3mm。

與現有技術相比，本發明的一個或多個實施方式提供了一種非油炸雜糧食品及其加工方法，具有如下有益效果：

（1）本發明所提供的非油炸雜糧食品營養豐富。

綠豆：營養豐富，籽粒含蛋白質20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-65.4%及各種礦物質和維生素，蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸。

蕎麥含有蘆丁，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用。

黃豆有“豆中之王”之稱，營養價值最豐富；干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠；黃豆味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。

玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用；玉米含有的谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。

高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。

核桃中的蛋白質為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質，除此之外還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。

花生含鈣量豐富，可以促進兒童骨骼發育，并有防止老年人骨骼退行性病變發生。花生中含有豐富的脂肪油和蛋白質，對產后乳汁不足者有養血通乳作用，花生含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學預防劑，同時還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質之一。

杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果。

（2）本發明所提供的非油炸雜糧食品符合人們對味覺甜、辣、咸的追求，可取代部分油炸食品，例如油炸薯條、油炸土豆片等，也可作為主副食。