[發明專利]一種優質油炸咸味榛子生產工藝

無效

• 申請號: 201210367476.X
• 申請日: 2012-09-27
• 公開（公告）號: CN103689687A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 曹委
• 申請（專利權）人: 眾地食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及榛子深加工生產工藝，具體涉及一種優質油炸咸味榛子生產工藝。?

背景技術

榛子又稱山板栗、尖栗、棰子等，分布于亞洲、歐洲及北美洲；在中國境內有8個種類2個變種，分布于東北、華東、華北、西北及西南地區。榛子形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有特殊香氣，有“堅果之王”的稱呼，與扁桃、核桃、腰果并稱為“四大堅果”。?

榛子營養豐富，果仁中除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1?、維生素B2、維生素E含量也很豐富；榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃；榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。?

榛子除了營養豐富，還具有很多保健功能。?榛子里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期?。榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛子含有β－谷甾醇（甾醇），天然植物甾醇具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生?。榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期使用有助于調整血壓。?

隨著人們生活水平的不斷提高，食品質量問題越來越受到人們的關注。當前市場流通的常規油炸榛子制品魚目混雜，其加工生產使用的油的質量很難保證，而且油經過反復高溫油炸會導致過氧化值升高，很難滿足人們日益增長的對油炸榛子制品的要求，所以針對當前油炸榛子制品的領域，進行油炸榛子工藝的改進勢在必行。?

發明內容

本發明的目的在于優化當前油炸榛子工藝，將榛子原料依次通過裹衣桶裹衣溶液裹衣、連續化控溫油炸鍋油炸、冷卻、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑選包裝等主要工序，由我司自行研制的油炸生產線制成油炸咸味榛子。通過該工藝處理，油在連續化控溫油炸?之后，會被打入澄清機進行過濾處理，最大程度上降低了過氧化值升高的風險，保證了油炸咸味榛子的質量。油炸咸味榛子產品包裝內殘氧量控制在1%以內，產品在無抗氧化劑、防腐劑等添加劑的情況下，可延長產品的貨架期至12個月以上；同時產品中無黃曲霉毒素、沙門氏菌殘留，可以提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。?

本發明的目的是由以下技術方案實現的，研制了優質油炸咸味榛子生產工藝，本發明所采用的技術方案的工藝流程如下：?

原料除雜→篩選分級→提升機→料斗→裹衣筒→油炸鍋→冷卻→定型筒→挑選帶→金屬探測器→入庫銷售?

1）原料除雜。原料進廠后先由質檢部門對原料進行取樣檢驗，其中對黃曲霉的檢測，歐盟國家實行0ppb標準；非歐盟國家實行＜4ppb的標準。對水分的檢測實行≤15%的標準；對過氧化值實行≤0.5meq/kg的標準；對酸價實行≤4.0mg/g的標準，確定合格后方能驗收進入倉庫。?

2）篩選分級。生產時將大小不均的榛子仁原料，根據客戶需求，分級成各種標準規格。將榛子仁均勻平鋪于傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、霉粒、蟲蛀粒，使分級的榛子仁無雜質，達到品質一致的理想效果，保證了進入下道工序的榛子仁符合安全生產的標準。?

3）炸前裹衣。榛子經提升機，進入料斗，生產全程由可編程邏輯自動控制系統（PLC）控制，進行連續化生產。榛子原料始終在傳送帶上，依次經過裹衣筒、油炸鍋、冷卻區、定型筒制成油炸咸味榛子。榛子在裹衣筒里與2%溶液混合4-5分鐘，混勻后傳送進入油炸鍋。?

4）油炸冷卻。油炸鍋設置溫度145℃，油炸時間6分鐘，加熱方式采用230℃導熱油加熱。油炸后的榛子立即進入冷卻區，采用冷風進行冷卻處理5分鐘。?

5）炸后定型。冷卻后的榛子再次進入定型筒，加入0.8%的食用鹽充分混勻6分鐘。?

6）挑選包裝。裹衣后的油炸咸味榛子成品依次經過金屬探測器、手工挑選帶進入包裝線。油炸咸味榛子采用充氮包裝處理，氮氣純度在線監測，保證在99.9%以上，油炸咸味榛子產品進行抽檢，保證產品包裝的殘氧量1%以下，方可入庫銷售。?

所述的一種油炸咸味榛子優質生產工藝，其特征在于所述的裹衣溶液配比是：70-80℃熱水（86%）、食用鹽（8%）、山梨糖醇（3%）。?