[發明專利]一種優質油炸咸味榛子生產工藝

無效

• 申請號: 201210367476.X
• 申請日: 2012-09-27
• 公開（公告）號: CN103689687A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 曹委
• 申請（專利權）人: 眾地食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種優質油炸咸味榛子生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

原料除雜→篩選分級→提升機→料斗→裹衣筒→油炸鍋→冷卻→定型筒→挑選

帶→金屬探測器→入庫銷售

1）原料除雜。原料進廠后先由質檢部門對原料進行取樣檢驗，其中對黃曲霉的檢測，歐盟國家實行0ppb標準；非歐盟國家實行＜4ppb的標準。對水分的檢測實行≤15%的標準；對過氧化值實行≤0.5meq/kg的標準；對酸價實行≤4.0mg/g的標準，確定合格后方能驗收進入倉庫。

2）篩選分級。生產時將大小不均的榛子仁原料，根據客戶需求，分級成各種標準規格。將榛子仁均勻平鋪于傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、霉粒、蟲蛀粒，使分級的榛子仁無雜質，達到品質一致的理想效果，保證了進入下道工序的榛子仁符合安全生產的標準。

3）炸前裹衣。榛子經提升機，進入料斗，生產全程由可編程邏輯自動控制系統（PLC）控制，進行連續化生產。榛子原料始終在傳送帶上，依次經過裹衣筒、油炸鍋、冷卻區、定型筒制成油炸咸味榛子。榛子在裹衣筒里與2%溶液混合4-5分鐘，混勻后傳送進入油炸鍋。

4）油炸冷卻。油炸鍋設置溫度145℃，油炸時間6分鐘，加熱方式采用230℃導熱油加熱。油炸后的榛子立即進入冷卻區，采用冷風進行冷卻處理5分鐘。

5）炸后定型。冷卻后的榛子再次進入定型筒，加入0.8%的食用鹽充分混勻6分鐘。

6）挑選包裝。裹衣后的油炸咸味榛子成品依次經過金屬探測器、手工挑選帶進入包裝線。油炸咸味榛子采用充氮包裝處理，氮氣純度在線監測，保證在99.9%以上，油炸咸味榛子產品進行抽檢，保證產品包裝的殘氧量1%以下，方可入庫銷售。

2.根據權利要求1?所述的一種優質油炸咸味榛子生產工藝，其特征在于：根據權利要求1所述的一種油炸咸味榛子優質生產工藝，其特征在于所述的裹衣溶?液配比是：70-80℃熱水（86%）、食用鹽（8%）、山梨糖醇（3%）、黃原膠（2%）、葡萄糖（1%）。?