[發明專利]靈芝白果功能性食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201210366763.9
• 申請日: 2012-09-27
• 公開（公告）號: CN103689557A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 張志才;鄭惠華;任曉峰;謝德中;陳惠;張才九
• 申請（專利權）人: 江蘇大學;江蘇安惠生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/28;A01G1/04
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 樓高潮

技術領域

???????本發明涉及生物工程技術領域，特指利用靈芝采用液體技術擴大靈芝菌種數量，然后通過固體發酵技術轉化銀杏白果生產靈芝銀杏白果功能性食品的方法和該食品的用途。

背景技術

??????銀杏白果的主要成分是蛋白質、淀粉和脂肪，另外含有黃酮、萜類化合物、銀杏酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、銀杏醇、白果酚和多糖。我國中醫古書，一直將白果列為重要藥材，白果酸抑制多種桿菌及皮膚真菌，并對葡萄球菌、鏈球菌、白喉、炭瘟桿菌，枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、傷寒菌等都有不同程度的抑制作用。從鮮白果中提取出來的白果酚酸，有降低血壓作用，增加血管的滲透性作用。臨床試驗證明，經常食用白果，可治療高血壓、止白帶、咳嗽、發熱，以及心腦血管、呼吸系統、皮膚病、牙痛等疾病，還有清熱擾菌、溫肺益氣、擴張血管、增加血流量、定痰喘、去皺紋、防衰老、潤音喉、健身美容、延年益壽等功效。但是白果中由于含有微量的白果酚、白果酚酸，易導致人體食欲不振、脫皮、觸痛，不等程度的肝損害、腎小球腎炎，白果酚酸有溶血作用，引起驚厥和死亡。由于這些副作用阻礙了白果的大量的食用。因此采用生物工程技術，一方面可以強化白果的藥用價值，同時具有降低白果毒性，對于開發利用白果資源具有重要社會學意義，同時也會產生巨大的經濟價值。

???????國內關于銀杏白果開發為功能性食品的已有不少相關專利，如專利（申請號：CN98113554.4）報道了銀杏葉粉碎后噴上絞股藍總甙、速溶茶、甜菊素制成銀杏茶，該茶具有降低血脂,防治高脂血癥、動脈硬化、心腦血管病；孔赟榮利用銀杏白果為原料提取銀杏酚和利用銀杏葉提取液制備銀杏酒的方法，用該方法制得的酒就具有抗病治病、延緩衰老，益壽延年的功效(申請號：CN200910005034)。專利(申請號：CN99113767.1)公開了以銀杏葉提取物?(GBE)為原料，配以助溶劑,?與蜂蜜、甜味劑、瓊脂、海藻酸鈉,維生素C，酸味劑，山梨酸鉀,苯甲酸鈉，香料等復配成銀杏茶，該茶具有清熱解毒,益氣補腎，潤肺平喘，改善血液循環,軟化血管，消除體內自由基，潤膚,抗衰老，延年益壽等藥用價值和保健功能。這些都是以天然的白果或銀杏葉提取物為原料制得銀杏功能性食品，這些食品由于沒有脫毒處理，因而降低了產品的攝入量，影響其功效的發揮；專利(申請號：CN200710049086.7)報道了利用聚酰胺和大孔樹脂聯合脫去毒性的方法。專利(申請號：CN200910251634.3)報道了利用酒精脫去銀杏毒素的方法。這些方法不僅脫毒效果不徹底，而且成本高，污染較重，易導致環境污染。

發明內容

本發明提供的是一種靈芝白果功能性食品的生產工藝，以銀杏白果為主要原料，靈芝為菌種，采用固體好氧發酵技術，獲得靈芝白果功能性食品。

???????靈芝銀杏白果功能性食品，其特征在于該食品總黃酮含量0.3-2mg/g，銀杏內脂0.2-1.5?mg/g，靈芝三萜含量0.8-3.9?mg/g，蛋白質0.9-8?mg/g，可溶性糖<0.5%，多糖1-15mg/g，銀杏酚酸<5ug/g，氫氰酸<0.1μg/g。

???????本發明的目的在于提供一種靈芝白果功能性食品的制備方法，其特征在于靈芝銀杏功能性食品按下述步驟制備得到：

???????（1）液體搖瓶菌種的制備：蔗糖20～100克，黃豆餅粉10～50克，玉米漿10～50克，麩皮10～60克，磷酸二氫鉀0.06～0.6克，硫酸鎂0.05～0.5克，水1000mL，分裝250mL三角瓶，每瓶40～150mL，100～130℃滅菌10～60分鐘，冷卻后接入靈芝試管斜面菌種，在轉速60～180轉/分鐘，溫度22～33℃培養5～10天，制得靈芝液體搖瓶菌種；

???????（2）液體擴大培養菌種的制備：根據種子罐體積，按下述比例稱取蔗糖20～100克，黃豆餅粉10～50克，玉米漿10～50克，麩皮10～60克，磷酸二氫鉀0.06～0.6克，硫酸鎂0.05～0.5克，豆油2～7克，水1000mL；液體深層培養培養基按罐體積50～80%轉入種子罐，經過100～120℃滅菌，冷卻至室溫，以3～10％（體積比）接種量接入靈芝的液體搖瓶菌種，在溫度22～33℃，罐壓0.03～0.08兆帕，攪拌轉速60～250轉/分，通風量1：0.3～1：1.2v/v/m培養3～8天，制得靈芝液體深層培養菌種；