[發(fā)明專利]濃香雞味膏狀香精及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210365833.9
• 申請日: 2012-09-28
• 公開（公告）號: CN102860483A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉敏
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南省匯湘軒生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/231
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 胡山

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是一種濃香雞味膏狀香精及其制備方法。

背景技術(shù)

目前我國休閑食品不斷發(fā)展壯大，消費者對產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高，不但要安全、營養(yǎng)，而且還要天然、健康、創(chuàng)新。在眾多休閑食品中，雞肉風(fēng)味是市場消費群體最多，銷量最大的消費口味之一，被絕大多數(shù)人群喜愛。濃香雞味膏狀香精的生產(chǎn)過程為美拉德反應(yīng)，和中國傳統(tǒng)的烹飪工藝非常接近，口感清新自然，營養(yǎng)豐富。可用于各種面制品、豆干制品、肉類制品、速凍制品、調(diào)味品、泡椒鳳爪制品、方便制品、蔬菜制品中，為其提供風(fēng)味、口感、回味、香氣中起到相當重要的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種天然、營養(yǎng)、安全、健康濃香雞味膏狀香精的制備方法。

濃香雞味膏狀香精：

酶解雞肉粉???????8-10份

雞骨抽提物???????15-17份

雞油脂抽提物?????2-4份

硫胺素???????????0.2-0.5份

D-木糖???????????0.5-1份

葡萄糖???????????5-7份

水解植物蛋白?????8-10份

酵母抽提物???????3-5份

天然香辛料???????0.3-1份

食用碘鹽?????????5-7份

谷氨酸鈉?????????6-8份

白砂糖???????????4-6份

變性淀粉?????????8-10份

黃原膠???????????0.1-0.5份

水???????????????20-40份

濃香雞味膏狀香精的制作方法，包括以下步驟：（1）將酶解雞肉粉???????8-10份、雞骨抽提物15-17份、雞油脂抽提物2-4份、硫胺素?0.2-0.5份、D-木糖?0.5-1份、葡萄糖?5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.3-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4-6份、水10-20份投入反應(yīng)釜；（2）升溫至95℃開始計時反應(yīng)，溫度控制在95-100℃持續(xù)2-3小時；（3）反應(yīng)結(jié)束，投入變性淀粉8-10份、黃原膠0.1-0.5份、水10-20份，調(diào)整膏的狀態(tài)至黏稠合適，開始降溫，降溫至70-65℃，過膠體磨，使產(chǎn)品品質(zhì)均勻一致，灌裝，入庫即可。

所述的雞骨抽取物為雞骨里面提取的混合物。

有益效果：

本發(fā)明不添加任何防腐劑，天然、營養(yǎng)、安全、健康。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、工作流程、使用方法達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。

實施例1

濃香雞味膏狀香精的制作方法，包括以下步驟：（1）將酶解雞肉粉???????8份、雞骨抽提物15份、雞油脂抽提物2份、硫胺素?0.2份、D-木糖?0.5份、葡萄糖?5份、水解植物蛋白8份、酵母抽提物3份、天然香辛料0.3份、食用碘鹽5份、谷氨酸鈉6份、白砂糖4份、水10份投入反應(yīng)釜；（2）升溫至95℃開始計時反應(yīng)，溫度控制在95-100℃持續(xù)2小時；（3）反應(yīng)結(jié)束，投入變性淀粉8份、黃原膠0.1份、水10份，調(diào)整膏的狀態(tài)至黏稠合適，開始降溫，降溫至70-65℃，過膠體磨，使產(chǎn)品品質(zhì)均勻一致，灌裝，入庫即可。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。