[發(fā)明專利]一種優(yōu)質(zhì)烤花生仁的安全生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210365598.5
• 申請日: 2012-09-27
• 公開（公告）號: CN103689686A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曹委
• 申請（專利權(quán)）人: 眾地食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及烤花生仁工藝，具體涉及優(yōu)質(zhì)烤花生仁的安全生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

花生，又名落花生、地果、唐人豆，是我國重要的經(jīng)濟作物、油料作物和出口創(chuàng)匯作物，同時又是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，不僅營養(yǎng)豐富，且具有悅脾和胃、潤肺化痰、補虛止咳、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽、潤腸、通乳等功效，故有“長生果”之美稱。歐美科學(xué)家、科研機構(gòu)和農(nóng)業(yè)部門新近研究證實：花生富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止?fàn)I養(yǎng)不良，平衡膳食，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖，抑制癌癥生長和抗衰老的防病保健等具有顯著作用。我國是世界上主要的花生生產(chǎn)國之一，現(xiàn)常年種植面積接近500萬公頃，占世界總種植面積的20%，居第2位；產(chǎn)量接近1500萬噸，占世界總產(chǎn)的40%，居第1位。花生的營養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。花生含油率為50%左右，富含微量營養(yǎng)元素，含有13種維生素和26種礦物元素，特別是維生素E，煙酸、葉酸、維生素B1，鎂、鈣、銅、鉀等微量營養(yǎng)素的含量豐富。

目前花生原料常常被做成油炸花生、花生碎、花生粉、花生醬等營養(yǎng)食品。隨著人們生活水平的不斷提高，食品質(zhì)量和食品風(fēng)味越來越受到關(guān)注，當(dāng)前市場流通的常規(guī)花生制品很難滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對花生制品的要求，所以針對當(dāng)前花生制品的領(lǐng)域，進行烤花生仁這種花生深加工產(chǎn)品的研發(fā)工作勢在必行。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于去除花生原料中的雜質(zhì)，殺滅花生原料中可能存在的真菌、細(xì)菌，提供一種優(yōu)質(zhì)烤花生仁安全生產(chǎn)工藝，該工藝設(shè)計三大主要安全生產(chǎn)步驟，將花生原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使烤花生仁產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。

本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，研制了優(yōu)質(zhì)烤花生仁的安全生產(chǎn)工藝，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟：

1）原料除雜：去除泥石、玻璃等雜質(zhì)，重點挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染；

2）金屬探測儀：去除花生原料中的金屬雜質(zhì)；

3）裹衣：加入帶調(diào)味料的裹衣溶液，將脫殼去皮后的花生仁進行裹衣處理；

4）數(shù)控連續(xù)烘烤：經(jīng)過反復(fù)試驗，研究出烤花生仁的最佳條件，進行程序化升溫的自動化生產(chǎn)；

5）紅外線殺菌：產(chǎn)品過紅外線殺菌機3-5秒；

6）色選機：產(chǎn)品均勻通過色選機，去除霉?fàn)€果；

7）真空包裝：按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進行真空包裝自動化連續(xù)生產(chǎn)。

所述的步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟1將經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的花生原料（黃曲霉標(biāo)準(zhǔn)：0PPB，非歐盟〈4PPB???水分標(biāo)準(zhǔn)≤15%，過氧化值≤0.5meq/kg，酸價≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì)，重點挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染。

本發(fā)明的有益效果：通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使烤花生仁產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。而且烤花生仁攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。

具體實施例

1）原料除雜：去除泥石、玻璃等雜質(zhì)，重點挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染；

2）金屬探測儀：去除花生原料中的金屬雜質(zhì)；

3）裹衣：加入帶調(diào)味料的裹衣溶液，將脫殼去皮后的花生仁進行裹衣處理；

4）數(shù)控連續(xù)烘烤：經(jīng)過反復(fù)試驗，研究出烤花生仁的最佳條件，進行程序化升溫的自動化生產(chǎn)；

5）紅外線殺菌：產(chǎn)品過紅外線殺菌機3-5秒；

6）色選機：產(chǎn)品均勻通過色選機，去除霉?fàn)€果；

7）真空包裝：按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進行真空包裝自動化連續(xù)生產(chǎn)。