[發(fā)明專利]一種脆香雞肉丸的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210365034.1
• 申請日: 2012-09-26
• 公開（公告）號: CN103125968A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝亮生;李煜;王小喬;王雅靜;米曉偉
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽寶迪肉類食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種脆香雞肉丸的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

雞肉是我國傳統(tǒng)飲食文化中不可或缺的一種食品，市場上銷售的雞肉產(chǎn)品種類繁多，食用方式也是各式各樣。而雞肉丸也是其中一種比較流行的食用方式，街邊攤頭隨處可見，但是產(chǎn)品來源大多出自家庭小作坊，在產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)量上難以保障。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種脆香雞肉丸的生產(chǎn)方法，該方法生產(chǎn)工藝簡單、能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求，并且生產(chǎn)出的產(chǎn)品味道鮮美、酥脆可口、食用方便。

如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種脆香雞肉丸的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）??攪拌：將絞碎后的雞肉、肥膘、乳化雞皮與輔料投入攪拌機(jī)機(jī)內(nèi)，高速攪拌；輔料包括食鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒜粉、姜粉、五香粉、玉米淀粉、花椒粉、辣椒粉、卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽、雞肉膏狀香精和冰水；

（2）??靜腌：將攪拌好的肉餡中推入腌制庫0～4℃靜腌7-12h；

（3）??裹屑：用貢丸成型機(jī)將肉餡加工成肉丸后在表面均勻地裹上一層面包糠；

（4）??速凍定型：將肉丸裹完面包糠后，送入溫度-30℃以下的凍庫速凍；

（5）??包裝冷藏：包裝后在-18℃以下冷庫中冷藏。

上述雞肉、肥膘和乳化雞皮的重量配比是：雞肉100～150份、肥膘20～30份、乳化雞皮30～45份。

上述輔料中各種原料的重量配比是：食鹽1.5～2份、味精0.3～0.5份、白糖0.5～0.8份、胡椒粉0.8～1.2份、蒜粉0.3～0.5份、姜粉0.4～0.6份、五香粉0.1～0.2份、玉米淀粉8～12份、花椒粉0.2～0.3份、辣椒粉0.3～0.5份、卡拉膠0.3～0.5份、復(fù)合磷酸鹽0.4～0.5份、雞肉膏狀香精0.3～0.4份、冰水30～50份。

本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)雞肉中加工而成，不但味道鮮美，酥脆可口，而且生產(chǎn)工藝簡單，能很好地應(yīng)用于大批量生產(chǎn)。采用凍藏的方法大大延長其保質(zhì)期，消費(fèi)者購買后只需烘烤或油炸即可食用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種脆香雞肉丸的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

（6）原料處理：原料雞胸肉和肥膘解凍后絞碎備用。

（7）攪拌：將雞肉150kg，肥膘30kg，乳化雞皮45kg與輔料食鹽2kg，味精0.5kg，白糖0.8kg，胡椒粉1.2kg，蒜粉0.5kg，姜粉0.6kg，五香粉0.2kg，玉米淀粉12kg，花椒粉0.3kg，辣椒粉0.5kg，卡拉膠0.5kg，復(fù)合磷酸鹽0.5kg，雞肉膏狀香精0.4kg，冰水50kg，投入攪拌機(jī)機(jī)內(nèi)，高速攪拌15min。

（8）靜腌：將攪拌好的肉餡中推入腌制庫（0～4℃）靜腌12h。

（9）裹屑：用貢丸成型機(jī)將肉餡加工成肉丸后在表面均勻地裹上一層面包糠。

（10）速凍定型：將肉丸裹完面包糠后，送入溫度-30℃以下的凍庫速凍。

（11）包裝冷藏：包裝后在-18℃以下冷庫中冷藏。

實(shí)施例2：

一種脆香雞肉丸的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

（1）原料處理：原料雞胸肉和肥膘解凍后絞碎備用。

（2）攪拌：將雞肉100kg，肥膘20kg，乳化雞皮30kg與輔料食鹽1.5kg，味精0.3kg，白糖0.5kg，胡椒粉0.8kg，蒜粉0.3kg，姜粉0.4kg，五香粉0.1kg，玉米淀粉8kg，花椒粉0.2kg，辣椒粉0.3kg，卡拉膠0.3kg，復(fù)合磷酸鹽0.4kg，雞肉膏狀香精0.3kg，冰水30kg，投入攪拌機(jī)機(jī)內(nèi)，高速攪拌15min。

（3）靜腌：將滾揉后的雞翅中推入腌制庫（0～4℃）靜腌7h。

（4）裹屑：用貢丸成型機(jī)將肉餡加工成肉丸后在表面均勻地裹上一層面包糠。

（5）速凍定型：將肉丸裹完面包糠后，送入溫度-30℃以下的凍庫速凍。

（6）包裝冷藏：包裝后在-18℃以下冷庫中冷藏。

實(shí)施例3：

一種脆香雞肉丸的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

（1）原料處理：原料雞胸肉和肥膘解凍后絞碎備用。