[發(fā)明專(zhuān)利]一種脆香雞肉丸的生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210365034.1
• 申請(qǐng)日: 2012-09-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103125968A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝亮生;李煜;王小喬;王雅靜;米曉偉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽寶迪肉類(lèi)食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/315
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/315
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

1.一種脆香雞肉丸的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）攪拌：將絞碎后的雞肉、肥膘、乳化雞皮與輔料投入攪拌機(jī)機(jī)內(nèi)，高速攪拌；輔料包括食鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒜粉、姜粉、五香粉、玉米淀粉、花椒粉、辣椒粉、卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽、雞肉膏狀香精和冰水；

（2）靜腌：將攪拌好的肉餡中推入腌制庫(kù)0～4℃靜腌7-12h；

（3）裹屑：用貢丸成型機(jī)將肉餡加工成肉丸后在表面均勻地裹上一層面包糠；

（4）速凍定型：將肉丸裹完面包糠后，送入溫度-30℃以下的凍庫(kù)速凍；

（5）包裝冷藏：包裝后在-18℃以下冷庫(kù)中冷藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脆香雞肉丸的生產(chǎn)方法，其特征在于：上述雞肉、肥膘和乳化雞皮的重量配比是：雞肉100～150份、肥膘20～30份、乳化雞皮30～45份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脆香雞肉丸的生產(chǎn)方法，其特征在于：上述輔料中各種原料的重量配比是：食鹽1.5～2份、味精0.3～0.5份、白糖0.5～0.8份、胡椒粉0.8～1.2份、蒜粉0.3～0.5份、姜粉0.4～0.6份、五香粉0.1～0.2份、玉米淀粉8～12份、花椒粉0.2～0.3份、辣椒粉0.3～0.5份、卡拉膠0.3～0.5份、復(fù)合磷酸鹽0.4～0.5份、雞肉膏狀香精0.3～0.4份、冰水30～50份。