[發明專利]一種芹香肉脯及其制作方法

無效

• 申請號: 201210365032.2
• 申請日: 2012-09-26
• 公開（公告）號: CN103125952A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 李煜;王小喬;米曉偉;盧進峰;王雅靜
• 申請（專利權）人: 安徽寶迪肉類食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/312;A23L1/315;A23L1/212
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術領域：

本發明涉及一種食品及其制作方法，特別涉及一種芹香肉脯及其制作方法。

背景技術：

豬肉其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。雞皮含有豐富的膠原蛋白，是美容的理想食品。芹菜含有大量的纖維素和豐富的維生素，有助于人體消化及補充微量元素。

發明內容：

本發明的目的是提供一種芹香肉脯，該肉脯采用豬肉，雞皮，芹菜加上各種輔料精心制作而成，其產品充分突出了豬肉的原有特色并加以提高，使其營養更加全面均衡，口感更加爽滑。為消費者提供了更美味，更健康的肉制品。

本發明的另一目的是提供上述芹香肉脯的制作方法。

如上構思，本發明的技術方案是：一種芹香肉脯，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：8∶2肉100份、雞皮20-25份、雞肉精膏0.6-0.8份、白糖2～3份、味精0.4～0.6份、磷酸鹽0.5～0.6份、淀粉13-18份、食鹽1.3-1.8份、芹菜30-40份、生姜5-8份、香辛料1-2份。

上述芹香肉脯的制作方法，按照如下步驟進行：

（1）原料絞餡：將清洗過的8∶2肉和雞皮分別絞餡；

（2）腌制及成型：按比例將8∶2肉餡及雞皮餡與其他輔料混合均勻，腌制12-18h后將其按規格成型；

（3）速凍：將成型好了的產品放進速凍庫中速凍。速凍庫溫度-25℃，時間90min。產品自包裝至入庫時間≤30min；

（4）包裝、保存。

本發明芹香肉脯采用豬肉，雞皮，芹菜加上各種輔料精心制作而成，其產品充分突出了豬肉的原有特色并加以提高，使其營養更加全面均衡，口感更加爽滑，并且其生產工藝簡單、能滿足工業化生產的需求。

具體實施方式：

下面結合實施例對本發明做進一步說明：

一種芹香肉脯，其原輔料及其重量配比為：8∶2肉100kg、雞皮20kg、雞肉精膏0.6kg、白糖2kg、味精0.4kg、磷酸鹽0.5kg、淀粉13kg、食鹽1.3kg、芹菜30kg、生姜5kg、香辛料1kg。

本發明的芹香肉脯制作方法如下：

（1）原料解凍。將8∶2肉和雞皮在0～10℃環境內解凍，清洗；

（2）原料絞餡。將清洗過的8∶2肉和雞皮分別絞餡；

（3）腌制及成型。按比例將8∶2肉餡及雞皮餡與其他輔料混合均勻，腌制12-18h后將其按規格成型；

（4）速凍。將成型好了的產品放進速凍庫中速凍。速凍庫溫度-25℃，時間90min。產品自包裝至入庫時間不得超過30min。

（5）包裝。將速凍好的芹香肉脯按照既定規格進行包裝。

（6）保存。包裝后即時送入-18℃冷庫保存。

以上實施例僅用于說明本發明的實施方式，但本發明并不只限于上述實施方式，本發明還有其他實施方式和改進。此外，本領域技術人員對本發明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進等同樣屬于本發明所附權利要求書所限定的范圍。