[發明專利]一種醉香雞翅的制作方法

無效

• 申請號: 201210364030.1
• 申請日: 2012-09-26
• 公開（公告）號: CN103125967A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 孟彬;夏輝;李煜;王小喬;姜無邊;王雅靜;米曉偉
• 申請（專利權）人: 安徽寶迪肉類食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

（一）技術領域

本發明涉及一種食品，特別涉及一種醉香雞翅的制作方法。

（二）背景技術

雞翅的肉質細嫩、皮富膠質，富含多種蛋白質。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。它的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。傳統雞翅的加工只能是即食現做，加工時間長，且保質期較短。目前，市面速食的雞翅多數是加工成熟食后，真空包裝而成，雞翅味道易失真，口感差。

（三）發明內容

本發明的目的就在于克服上述現有技術中存在的不足，而提供一種口感好、味道鮮美、攜帶方便、營養豐富、食用方便的醉香雞翅的制作方法，該方法生產工藝簡單、能滿足工業化生產的需求。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案如下：一種醉香雞翅的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）選擇新鮮雞翅中，修理干凈，去除雜質；

（2）將配好的輔料和雞翅中一起倒入滾揉機，抽真空至-0.08MPa，滾揉總時間60min，工作20min，停10min，轉速4~5rmp/min；輔料由紅酒腌料、食鹽、白砂糖、蒜粉、姜粉、味精、小茴香、白酒、MTR-79和水調配均勻而成；

（3）將滾揉好的產品放入0℃~4℃的冷凍庫，腌制8~12h；

（4）將腌制好的產品推入-25℃的冷凍庫，速凍至中心溫度≤-4℃；

（5）采用通用彩袋進行包裝，送入-18℃預冷庫存儲。

上述雞翅中與輔料中各種原料的重量配比是：雞翅中200-500份、紅酒腌料5-7份、食鹽2-4份、白砂糖2-5份、蒜粉0.5-1.5份、姜粉0.3-0.8份、味精0.8-1.0份、小茴香0.5-1.0份、白酒4-10份、MTR-791.5-2.5份、水30-45份。

本發明的優點在于：用本發明制成的醉香雞翅肉質鮮美、滋味可口、食用方便、營養豐富，且保質期長，即時炸制即可食用，具有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃的功效。本發明生產工藝簡單、能滿足工業化生產的需求。

（四）具體實施方式：

實施例1：

本實施例所涉及的一種醉香雞翅，由雞翅中和適量滾揉輔料制成，其生產方法是：

1.精選300g新鮮翅中，修理干凈，去除雜質；

2.將30g水、5g紅酒腌料、2g食鹽、2g白砂糖、0.6g蒜粉、0.3g姜粉、0.9g味精、0.6g小茴香、5g白酒和1.6g?MTR-79調配均勻，制成滾揉輔料。

3.將配好的輔料和翅中一起倒入滾揉機，抽真空至-0.08MPa，滾揉總時間60min，工作20min，停10min，轉速4~5rmp/min；

4.將滾揉好的產品放入0℃~4℃的冷凍庫，腌制8~12h；

5.將腌制好的產品推入-25℃的冷凍庫，速凍至中心溫度≤-4℃；

6..采用通用彩袋進行包裝，送入-18℃預冷庫存儲。

實施例2：

本實施例所涉及的一種醉香雞翅，由雞翅中和適量滾揉輔料制成，其生產方法是：

1.精選200g新鮮翅中，修理干凈，去除雜質；

2.將32g水、5g紅酒腌料、2g食鹽、2.5g白砂糖、0.5g蒜粉、0.3g姜粉、0.8g味精、0.5g小茴香、4g白酒和1.6g?MTR-79調配均勻，制成滾揉輔料。

3.將配好的輔料和翅中一起倒入滾揉機，抽真空至-0.08MPa，滾揉總時間60min，工作20min，停10min，轉速4~5rmp/min；

4.將滾揉好的產品放入0℃~4℃的冷凍庫，腌制8~12h；

5.將腌制好的產品推入-25℃的冷凍庫，速凍至中心溫度≤-4℃；

6..采用通用彩袋進行包裝，送入-18℃預冷庫存儲。

實施例3：

本實施例所涉及的一種醉香雞翅，由雞翅中和適量滾揉輔料制成，其生產方法是：

1.精選500g新鮮翅中，修理干凈，去除雜質；

2.將40g水、6g紅酒腌料、3g食鹽、4g白砂糖、0.5g蒜粉、0.6g姜粉、0.9g味精、0.7g小茴香、8g白酒和2.3g?MTR-79調配均勻，制成滾揉輔料。

3.將配好的輔料和翅中一起倒入滾揉機，抽真空至-0.08MPa，滾揉總時間60min，工作20min，停10min，轉速4~5rmp/min；

4.將滾揉好的產品放入0℃~4℃的冷凍庫，腌制8~12h；

5.將腌制好的產品推入-25℃的冷凍庫，速凍至中心溫度≤-4℃；

6.采用通用彩袋進行包裝，送入-18℃預冷庫存儲。

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例和限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內，本發明保護范圍由所附的權利要求書及其等效特界定。