[發明專利]一種醉香雞翅的制作方法

無效

• 申請號: 201210364030.1
• 申請日: 2012-09-26
• 公開（公告）號: CN103125967A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 孟彬;夏輝;李煜;王小喬;姜無邊;王雅靜;米曉偉
• 申請（專利權）人: 安徽寶迪肉類食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

1.一種醉香雞翅的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）選擇新鮮雞翅中，修理干凈，去除雜質；

（2）將配好的輔料和雞翅中一起倒入滾揉機，抽真空至-0.08MPa，滾揉總時間60min，工作20min，停10min，轉速4~5rmp/min；輔料由紅酒腌料、食鹽、白砂糖、蒜粉、姜粉、味精、小茴香、白酒、MTR-79和水調配均勻而成；

（3）將滾揉好的產品放入0℃~4℃的冷凍庫，腌制8~12h；

（4）將腌制好的產品推入-25℃的冷凍庫，速凍至中心溫度≤-4℃；

（5）采用通用彩袋進行包裝，送入-18℃預冷庫存儲。

2.根據權利要求1所述的一種醉香雞翅的制作方法，其特征在于：上述雞翅中與輔料中各種原料的重量配比是：雞翅中200-500份、紅酒腌料5-7份、食鹽2-4份、白砂糖2-5份、蒜粉0.5-1.5份、姜粉0.3-0.8份、味精0.8-1.0份、小茴香0.5-1.0份、白酒4-10份、MTR-791.5-2.5份、水30-45份。