[發明專利]一種桑椹的保鮮方法

有效

• 申請號: 201210362852.6
• 申請日: 2012-09-26
• 公開（公告）號: CN102885131A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 郜海燕;周擁軍;陳杭君;房祥軍;葛林梅;毛金林
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/148;A23B7/04
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及果蔬保鮮技術領域，尤其涉及一種桑椹的保鮮方法。

背景技術

桑椹是?？浦参锷＃?i>Morus?alba?L.）的成熟果穗，在我國主要集中在江蘇、浙江、湖南、四川、河北等地。桑椹鮮食味美，含有VC、VE、β-胡蘿卜素、黃酮和微量元素等多種營養成分，是國家衛生部第一批批準的“既是食品又是藥品”的藥食同源農產品之一。但桑椹成熟于高溫多雨季節，果實柔嫩多汁，無外果皮保護，采后易受機械損傷和病菌侵染，呼吸作用旺盛，常溫下放置1-2天即變色、軟化和腐爛，采后損失非常嚴重。研究開發新的桑椹保鮮方法，以延長桑椹果實保鮮期對減少桑椹采后損失和推動桑椹產業的發展有重要意義。

目前桑椹保鮮技術主要有低溫貯藏、塑料膜包裝、保鮮劑處理等，這些方法均有一定的保鮮效果，并在一定程度上延長了桑椹的保鮮時間。比如低溫貯藏可以延緩桑椹果實新陳代謝，減少營養損失，抑制微生物，從而降低桑椹果實的腐爛率^[1]。羅自生^[2]采用塑料膜包裝貯藏桑椹，可降低其腐爛率，延緩VC含量的下降，抑制呼吸強度、乙烯釋放量、O^2-生成速率和MDA含量，延緩SOD、CAT?酶活性下降。駱承軍等^[3]試驗表明，0.1%和0.5%濃度的山梨酸鉀、0.5%濃度的苯甲酸鈉、1.0%和2.0%濃度的丙酸溶液浸果處理對桑椹都有一定的防腐作用。林青松^[4]的研究也表明在5～8?℃條件下，0.5%?濃度的丙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉浸泡桑椹果實2?min?均能達到較好的防腐效果，保鮮時間可長達5～6?d。另外采用0.03%的高錳酸鉀消毒，再用0.01%的苯鉀酸鈉溶液浸泡，晾干后冷藏，也能取得一定效果^[5]。綜上所述，當前桑椹保鮮主要采用低溫結合化學防腐為主。但許多人工合成的化學藥劑往往給人類健康帶來負面影響，在安全性上日益受到人們關注，使其在商業化中應用面臨嚴峻的挑戰。

植物精油是植物體內具有一定芳香氣味的次生代謝物質，大量研究表明其具有良好的抑菌性能。目前植物精油用于果蔬保鮮的報道有：4μg/g?的峨眉含笑精油能有效降低冬棗果實的爛果率和失水率，抑制VC和還原性糖的含量的下降^[6]；丁香精油和丁香酚能夠抑制采后蘋果腐爛率、呼吸強度和褐變指數的上升，以及可溶性固性物含量、可滴定酸和硬度的下降^[7]；丁香精油對圣女果的作用結果也表明其對圣女果感染青霉菌后的軟腐指數和發病率降低明顯^[8]；桂葉油、大蒜精油、肉桂油、丁蕾油等精油在使用濃度為20μL/L?時，對采后杏果實腐爛均有明顯的抑制作用，好果率比對照提高60%^[9]；30mg/L蒸汽濃度的麝香草酚對甜櫻桃進行熏蒸處理，可以有效抑制灰霉病和褐腐病^[10]；百里香精油結合殼聚糖能夠有效抑制鮮切冬瓜的腐爛，保持鮮切冬瓜的品質，延長其貨架壽命^[11]；香芹酮不僅可以抑制貯藏期馬鈴薯的發芽、抑制馬鈴薯塊莖的真菌性腐爛^[12]。

發明內容

針對上述現有技術存在的缺點和不足，本發明目的是提供一種高效、安全和實用的桑椹的保鮮方法。

為實現本發明的發明目的，發明人提供下述技術方案：

一種桑椹的保鮮方法，按以下步驟進行：

（1）采摘7-8成熟的桑椹，裝入容器中，在溫度為-1~0℃的冰溫條件下敞口預冷，

（2）敞口預冷后，在容器內加入對傘花烴，對傘花烴的用量相對容器體積計為40-60μL/L，密閉容器，然后置于溫度為0-2℃的條件下，直至貯藏結束。

作為優選方案，根據本發明所述的一種桑椹的保鮮方法，其中，所述的容器采用0.30-0.36mm的PET塑料盒。采用0.30-0.36mm的PET塑料盒，既能減少貯藏過程中果實水分的損失；又能依靠果實呼吸需要消耗O₂呼出CO₂，制造低O₂高CO₂的微環境，起到自發氣調的作用，從而抑制生理代謝，延緩衰老。

作為優選方案，根據本發明所述的一種桑椹的保鮮方法，其中，步驟（1）中所述的敞口預冷為：預冷時間為1-4小時，預冷至桑葚溫度達到0-2℃。通過冰溫條件下短時間預冷至貯藏溫度，能快速去除果實攜帶的田間熱和呼吸熱，降低呼吸作用，避免長時預冷造成的果實水分蒸發。