[發明專利]一種無核李干生產工藝

無效

• 申請號: 201210362788.1
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN102894302A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 林程
• 申請（專利權）人: 福建省永泰縣順達食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 福州市鼓樓區博深專利代理事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

技術領域

本發明涉及一種涼果類副食品的生產工藝，具體說是一種無核李干生產工藝。

背景技術

永泰作為福建李果主產區，年產李果2萬多噸，素有“有鄉必有李，無李必成鄉”的美稱。永泰李果品種主要有關蓉李、玫瑰李(猴李)、胭脂李、紅心李、柰李、鵝黃李等。李果果樹屬薔薇科落葉果樹，它的適應性強，無論沙灘、園地，還是山坡荒地，經過改良，均可栽植。李果果實色澤豐潤，味甜鮮美，既可鮮食，又可制成李干加工成蜜餞、果醬、果酒和罐頭等，具有生津開胃，醒酒、解渴、消暑，增進食欲之功效。口感酸甜適口，富含碳水化合物、蛋白質、果酸和胡蘿卜素、維生素b、c等，具有生津開胃、醒酒解渴、增進食欲、提神安心等功效，并具一定醫療作用。

利用李果加工的系列產品，如加應子、玫瑰李干、芙蓉李干、李片、李咸、李餅等，口味獨特、具有原果鮮味，在國內及東南亞一帶久負盛名。

傳統的李果加工產品，生產不規范，手工作坊式較多，導致李果加工質量、生產效率低下、加工企業經濟增長方式以粗放式為主，設備條件簡陋。隨著人們生活水平的提高，對食品安全、食品的外形外觀、食品的味道等方面提出了更高的要求。傳統的生產方式和生產工藝已經不再適應市場經濟的需求，迫切需要進行改革和改良。而這幾年，由于李果加工工藝創新有限、產業不規范、各個廠家企業惡性競爭等原因，使李果產品系列的銷路萎縮，整個行業出現頹勢，影響了整個產業鏈的經濟發展，這無疑是給我們敲響了一個警鐘。

發明內容

本發明的目的是避免目前李干加工工藝的無秩序和缺乏科學合理性，克服現有技術的不足，提供一種可規模量產、生產效率高、產品質量穩定、食用更方便的無核李干生產工藝。

本發明的無核李干生產工藝，包括以下步驟：

步驟1、將新鮮的李果去雜、打皮；

步驟2、將打皮后的李果清洗干凈；

步驟3、將洗凈后的李果烘干至含水量為20～25%；

步驟4、將烘干后的李果浸泡在料水中攪拌均勻并放置3～5天，所述料水為糖水、食用鹽、蔗糖素和檸檬酸所組成的溶液，所述糖水的質量濃度為5%，所述糖水的重量為李果重量的5%，所述食用鹽的重量為李果重量的2%，所述蔗糖素的重量為李果重量的0.1%，所述檸檬酸的重量為李果重量的1%；

步驟5、將浸泡后的李果晾曬至含水量為18%，得到李干；

步驟6、將所述李干進行糖制處理；

步驟7、將糖制后的李干壓成扁圓形，然后去核；

步驟8、將去核后的李干浸泡在所述料水中攪拌均勻并放置6～12小時，然后取出晾曬至含水量為18％，得到無核李干。

其中，所述步驟1由以下方式實現：將新鮮的李果放入去雜機去雜，然后再將去雜后的李果放入滾筒式打皮機打皮，打皮過程中每隔10～15秒加入一次粗鹽和草木灰，每次粗鹽的加入量為李果重量的2%～4％，每次草木灰的加入量為李果重量的1%，打皮時間為15～20分鐘。

其中，所述步驟1還包括挑果和分選步驟，所述挑果步驟為將李果經過挑果機挑選后除去有缺陷的李果，所述分選步驟為將李果經過分級分選機分選后得到規格尺寸大于2.5厘米的李果。

其中，所述步驟3由以下方式實現：將洗凈后的李果均勻擺放在烘盤中，推入烘房中進行烘干脫水處理，所述烘房為蒸汽隧道式烘干機，所述烘房溫度控制在70～80攝氏度，烘干時間7小時。

其中，在步驟5的晾曬過程中，每隔3小時翻動一次李果。

其中，所述步驟6由以下方式實現：將李干放入糖制池中，加入白砂糖進行糖制處理，糖制時間為2～4天，糖制后的果肉含糖量約為15%。

其中，所述步驟7由以下方式實現：將糖制后的李干瀝干，用李干壓扁機壓成扁圓形，然后人手去核或采用自動去核裝置去核。

其中，所述李果為永泰芙蓉李。

本發明工藝和傳統工藝相比，其優點在于：

（1）在規范和改進無核李果的加工方法、提高效率、控制微生物繁殖、保持果肉新鮮等方面起到了積極指導作用，減少因操作不當引起的質量、口感、衛生等方面的不合格現象發生，產品質量更安全穩定；

（2）快速脫水烘干、壓扁、去核等工序，提高了生產效率，實現了規模量產，產品的外觀更美、食用更方便，口味也更大眾化。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、構造特征、所實現目的及效果，以下結合實施方式詳予說明。