[發(fā)明專利]一種無核李干生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210362788.1
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN102894302A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林程
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省永泰縣順達(dá)食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 福州市鼓樓區(qū)博深專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

1.一種無核李干生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、將新鮮的李果去雜、打皮；

步驟2、將打皮后的李果清洗干凈；

步驟3、將洗凈后的李果烘干至含水量為20~25%；

步驟4、將烘干后的李果浸泡在料水中攪拌均勻并放置3~5天，所述料水為糖水、食用鹽、蔗糖素和檸檬酸所組成的溶液，所述糖水的質(zhì)量濃度為5%，所述糖水的重量為李果重量的5%，所述食用鹽的重量為李果重量的2%，所述蔗糖素的重量為李果重量的0.1%，所述檸檬酸的重量為李果重量的1%；

步驟5、將浸泡后的李果晾曬至含水量為18%，得到李干；

步驟6、將所述李干進(jìn)行糖制處理；

步驟7、將糖制后的李干壓成扁圓形，然后去核；

步驟8、將去核后的李干浸泡在所述料水中攪拌均勻并放置6~12小時(shí)，然后取出晾曬至含水量為18％，得到無核李干。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無核李干生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟1由以下方式實(shí)現(xiàn)：將新鮮的李果放入去雜機(jī)去雜，然后再將去雜后的李果放入滾筒式打皮機(jī)打皮，打皮過程中每隔10~15秒加入一次粗鹽和草木灰，每次粗鹽的加入量為李果重量的2%~4％，每次草木灰的加入量為李果重量的1％，打皮時(shí)間為15~20分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無核李干生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟1還包括挑果和分選步驟，所述挑果步驟為將李果經(jīng)過挑果機(jī)挑選后除去有缺陷的李果，所述分選步驟為將李果經(jīng)過分級分選機(jī)分選后得到規(guī)格尺寸大于2.5厘米的李果。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無核李干生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟3由以下方式實(shí)現(xiàn)：將洗凈后的李果均勻擺放在烘盤中，推入烘房中進(jìn)行烘干脫水處理，所述烘房為蒸汽隧道式烘干機(jī)，所述烘房溫度控制在70~80攝氏度，烘干時(shí)間7小時(shí)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無核李干生產(chǎn)工藝，其特征在于：在步驟5的晾曬過程中，每隔3小時(shí)翻動(dòng)一次李果。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無核李干生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟6由以下方式實(shí)現(xiàn)：將李干放入糖制池中，在常溫下加入白砂糖進(jìn)行糖制處理，糖制時(shí)間為2~4天，糖制后的果肉含糖量約為15%。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無核李干生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟7由以下方式實(shí)現(xiàn)：將糖制后的李干瀝干，用李干壓扁機(jī)壓成扁圓形，然后人手去核或采用自動(dòng)去核裝置去核。

8.根據(jù)權(quán)利要求1至7任意一項(xiàng)所述的無核李干生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述李果為永泰芙蓉李。