[發明專利]一種用于蔬菜、海藻類制品干燥的節能干燥裝置及其干燥方法

有效

• 申請號: 201210362710.X
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN102823640A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 陳錦權;羅章秀
• 申請（專利權）人: 陳錦權
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23L1/337;A23L3/40
• 代理公司: 福州智理專利代理有限公司 35208
• 代理人: 丁秀麗

技術領域

本發明屬于加工領域，具體涉及一種蔬菜、海藻類干制品的節能干燥方法。

背景技術

蔬菜是人類食物中最重要的營養源之一，它不但能夠提供粗纖維，還提供人體所必須的維生素和礦物質等其他營養成分，在人們日常飲食中起著重要作用。由于新鮮蔬菜水分含量較高（90％以上），其中游離水占大部分，因此易被微生物感染；又因新鮮蔬菜體積大，組織脆，所以給貯藏和運輸帶來一定的困難，而且每年都因貯藏不當而損失相當一部分新鮮蔬菜。蔬菜干燥的目的就是降低其含水率，提高原料中可溶性物質的濃度，使不能被微生物利用，同時也使蔬菜中酶的活動得到抑制，從而使干制品得以保存。

海藻類為低等植物，因它進行孢子繁殖，一般稱它為孢子植物，在海洋底棲的大型藻類又通稱為底棲海藻，有似牡丹花的蠣菜，有呈喇叭狀的喇叭藻，有分枝成金字塔形的羽毛藻等，不勝枚舉。海藻有鮮艷美麗的色彩，如呈紫紅色的蜈蚣藻、紅毛藻、紫菜、粉枝藻、海蘿，有綠色的礁膜、石莼、滸苔等。有些海藻可凈化水質，充作海洋動物的飼料。有些海藻如紫菜、海帶、裙帶菜、麒鱗菜、滸苔等，是人們喜愛的食品。海藻含有豐富的防治甲狀腺腫大，鷓鴣菜為驅除蛔蟲的良藥，馬列尾藻可用于消癭散腫、如瓊脂、卡拉膠、褐藻膠等，可作食品店品、醫藥、化妝器、紡織、油漆、釀酒等工業原料。然而海藻類產品采收之后如不及時進行加工處理，極容易腐爛變質，失去它們的利用價值。

目前對于高含水量蔬菜、海藻類產品的干燥主要分兩種：自然曬干和熱風干燥。自然曬干是比較傳統的干燥方式，尤其是對不集中加工處理的養殖戶常采用此法。自然干燥曬場與干品質量的好壞關系極大，衛生條件較差，含沙量大，受天氣影響較大，而且干燥后的海產品含水量比烤干的略高些，貯藏時間會縮減。熱風干燥是高含水量蔬菜、海藻類產品處理比較常見的方法。我國的90％脫水蔬菜采用常壓熱風干燥，普遍存在脫水時間長、能耗大、生產成本較高以及貯藏期品質明顯下降、風味較差、復水性差、復水速度較慢等問題。對于包菜、西蘭花等蔬菜和海帶、紫菜等海藻類產品來說，其水分含量大，用熱風干燥勢必浪費大量的能源，因此，需要探索一種全新的干燥方式，降低能耗，提高產品品質。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種具有節能降耗效果的、被干燥產品的質量和品質好的一種用于蔬菜、海藻類制品干燥的節能干燥裝置及其干燥方法。

為了實現上述目的，本發明采取的技術方案如下：

（一）一種用于蔬菜、海藻類制品干燥的節能干燥裝置，其特征在于：

它包括兩個以上的干燥室、每個干燥室均對應設有加熱器（1）、蒸汽散熱器（3）、真空閥門（4）、冷凝管（5）、過熱蒸汽循環風機（6）、蒸汽進氣閥門（7）；所述的對應的真空閥（Ⅰ4或Ⅱ4）與對應的干燥室（Ⅰ或Ⅱ）連通；所述的加熱器（Ⅰ1或Ⅱ1）通過管道其一端連通于干燥室（Ⅰ或Ⅱ）的頂部或側上方，另一端通過所述的過熱蒸汽循環風機（Ⅰ6或Ⅱ6）連通于干燥室（Ⅰ或Ⅱ）的底部或側下方，在加熱器（Ⅰ1或Ⅱ1）與過熱蒸汽循環風機（Ⅰ6或Ⅱ6）之間設有分支管道，在分支管道上設有蒸汽進氣閥門（Ⅱ7或Ⅰ7），分支管道的另一端與位于另一干燥室（Ⅱ或Ⅰ）內的蒸汽散熱器（Ⅱ3或Ⅰ3）連通；蒸汽散熱器（Ⅱ3或Ⅰ3）與連通冷凝管（Ⅱ5或Ⅰ5）連通，將冷凝水排除干燥室。

在所述的干燥室內還設有物料盤。

（二）一種用于蔬菜、海藻類制品干燥的節能干燥方法，其特征在于：

所述節能干燥方法為過熱蒸汽-真空聯合干燥法；具體的方法是利用過熱蒸汽干燥高濕物料到一定的水分含量，同時將干燥高濕物料過程中所產生的二次蒸汽作為真空干燥的熱源干燥低濕物料，交替使用過熱蒸汽干燥和真空干燥方法；所述方法包括以下步驟：

（1）啟動干燥室Ⅰ的加熱器Ⅰ1使干燥室Ⅰ內達到預定的溫度，同時開啟干燥室Ⅰ的過熱蒸汽循環風機Ⅰ6，驅動過熱蒸汽在干燥室Ⅰ內循環，循環過程中，使其中的高濕物料Ⅰ2在干燥的過程中由于水分蒸發產生二次蒸汽；

（2）開啟干燥室Ⅱ中的蒸汽進氣閥門Ⅱ7，將干燥室Ⅰ中產生的二次蒸汽輸送到干燥室Ⅱ中的蒸汽散熱器Ⅱ3中，所釋放的熱量作為熱源，對放置于干燥室Ⅱ中的低濕物料Ⅱ2進行干燥，二次蒸汽冷凝的水分由冷凝管Ⅱ5排出，同時開啟干燥室Ⅱ的真空閥門Ⅱ4抽真空，直至達到預定真空度；

（3）待干燥室Ⅱ中的低濕物料Ⅱ2含水率達到所需的要求，關閉真空閥門Ⅱ4和蒸汽進氣閥門Ⅱ7以及干燥室Ⅰ的加熱器Ⅰ1和過熱蒸汽循環風機Ⅰ6，停止對物料的干燥，破壞真空，打開干燥室Ⅱ取出干物料后，將高濕物料放入干燥室Ⅱ中，而此時干燥室Ⅰ中的高濕物料已經變為低濕物料；