[發明專利]一種懷山藥白酒及其釀造方法

無效

• 申請號: 201210362470.3
• 申請日: 2012-09-26
• 公開（公告）號: CN102827729A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 趙紅麗
• 申請（專利權）人: 趙紅麗
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及酒的釀造領域，具體為一種懷山藥白酒及其釀造方法。?

背景技術

懷山藥味甘、性平、無毒，是四大懷藥之首，古是皇宮貢品，今為國藥之寶，有“懷參”之稱，享譽全國和東南亞及美歐等國。懷山藥歷史悠久，自明代藥典《本草綱目》中已有記載，自古就有“山藥家族之王”的稱號。懷山藥中所含的山藥多糖、尿囊素、蛋白質、皂苷和鐵、鈣、鋅的含量都遠多于普通山藥。它不但營養豐富而且具有極高的藥用價值。作為中藥最重要的補益材料之一，懷山藥與其它常用的補藥，如人參、黨參、黃芪等相比，最大的區別，也是它最大的優點，是無任何副作用。因此被歷來醫家評價為“溫補”“性平”，是“藥食同源”的典范，既可以當成正常食物充饑使用，用者沒有避忌，適宜任何人群、任何體質，包括老人、兒童、孕婦和其他特殊人群。據有關資料顯示，近幾年來我國的廣州、福建和港、澳、臺等南方地區對懷山藥的需求呈不斷上升趨勢，經過深加工的懷山藥產品必將成為人們日常生活和饋贈親友的必備佳品。?

白酒是我國獨特的一種飲料酒，它是我國的國粹和寶貴的文化遺產。在我國釀酒行業中，白酒是僅次于啤酒的第二大酒種。白酒因其可幫助血液循環，促進新陳代謝，同時活血祛寒、通經活絡等作用為我國廣大消費者所喜愛。隨著人們生活水平不斷提高和對生命價值的普遍重視，消費觀念也在迅速變化。人們對酒品、飲品的追求上不只是要求飽腹解渴，而更重要的是追求養生保健以及精神品位的享受。做酒就是做一種生活、精神需求，做一種生活方式，而制備一種懷山藥白酒則是制酒領域的一個創新，同時也是一個亟需解決的問題。?

我國傳統的白酒生產常采用固態發酵法，其制曲工藝復雜，季節性要求較高，?原料要經浸泡蒸煮糊化等的繁雜工序。生產中產生大量的廢水、廢氣、廢渣、廢糟、廢液等，造成很大的環境污染。釀酒工業主要是利用原料中的淀粉部分，其他如蛋白、脂肪、纖維等寶貴的第二資源均未充分利用，也造成很大的浪費。節約用糧、調整結構、防治污染、綜合利用成為釀酒工業亟需解決的主要課題。而今，隨著科學技術的發展，谷物淀粉結構及糊化，微生物及酶的作用，在機理上和應用上，已得到基本解決，于是近年來以谷物為原料發酵，多采用無蒸煮-生料發酵法。而采用一般的生料白酒曲，釀制的白酒口味辛辣，刺激性強。?

發明內容

為了克服上述現有技術中的不足，同時也為了滿足人們對于白酒，尤其是是以懷山藥為主要原料的懷山藥的白酒的需求，本發明提供了一種懷山藥白酒及其釀造方法。?

本發明的目的是這樣實現的：?

一種懷山藥白酒，由下列原料按照份數比配比而成：懷山藥33～37份、大米28～32份、糯米23～27份、小米7～9份、豌豆1～3份、純凈水為上述原料總重量的2～3倍，生料黃酒曲為原料總量的2.0～3.0％。?

具體制備工藝步驟如下：?

(a)懷山藥干片沖洗干凈，溫水浸泡至軟而不爛后粉碎；?

(b)將米中的雜物除去，用潔凈的純凈水清洗兩次；?

(c)將豌豆中的雜物除去，用潔凈的純凈水清洗干凈，加入純凈水放入高壓蒸煮鍋內蒸煮，熟透；?

(d)用28～30℃的純凈水將酒曲活化；?

(e)將純凈水用乳酸調節pH值至4.0～5.0；?

(f)將上述步驟中處理好的原材料放入經消毒處理過的容器內，并依次加入純凈?水、酒曲，攪拌均勻，做到不結團，分散開。拌曲溫度控制在35℃以下；?

(g)將容器進行密封，放入發酵室內即進入發酵階段，控制發酵溫度25～35℃，發酵期一般為15～20天；?

(h)發酵結束后，將發酵醪液直接放入蒸餾器內進行蒸餾；?

(i)蒸餾的白酒經過存貯、勾兌、灌裝即為成品。?