[發明專利]一種荸薺半發酵保健餅干及其制備方法

無效

• 申請號: 201210362018.7
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN102885115A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 陸寧;檀華蓉;仰振中;王穎周;潘陽
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽匯樸律師事務所 34116
• 代理人: 丁瑞瑞

技術領域

本發明涉及的是一種保健食品及其加工方法，尤其涉及的是一種荸薺半發酵保健餅干及其制備方法。

背景技術

荸薺營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，具有滋養胃陰、清熱止渴，利濕化痰，降血壓等功效。荸薺中還含有“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓和預防腫瘤也有一定效果。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供了一種荸薺半發酵保健餅干及其制備方法，對荸薺進行深加工，并結合半發酵工藝制作荸薺餅干。

本發明是通過以下技術方案實現的，本發明按重量計，包括以下組分：荸薺全粉50～100份，低筋面粉150～200份，糖15～30份，植物油10～20份，酵母1～3份，鹽1～3份和化學疏松劑2～5份。

作為本發明的優選方式之一，所述植物油為大豆油或花生油。

作為本發明的優選方式之一，所述糖為白砂糖或麥芽糖。

作為本發明的優選方式之一，所述化學疏松劑為小蘇打。

一種荸薺半發酵保健餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備荸薺全粉

將洗凈的荸薺切成荸薺片，烘干后粉碎，然后過200目篩，制得荸薺全粉；

（2）調粉和發酵

將一半的低筋面粉、酵母和5～10份的糖混勻，加水攪拌10～15分鐘，控制面團溫度為25～30℃，然后將揉壓好的面團放入發酵箱內發酵；

（3）調粉和靜置

將剩余的糖、植物油、小蘇打和鹽加入水后混合均勻，然后加入剩余的低筋面粉、荸薺全粉和發酵好的面團，攪拌均勻后將面團用濕布蓋上，靜置15～30分鐘；

（4）碾壓成型

將面團放入輥壓機輥壓成型，制成餅干坯；

（5）烘烤定型

將成型的餅干坯放入烤箱，控制烤箱底火200℃、面火150℃，烘烤2～3分鐘，使其充分脹發，然后控制烤箱底火200℃、面火200℃烘烤2～3分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可。

所述步驟（2）中，發酵箱內發酵溫度為28℃～30℃，濕度70%～80%，發酵時間為4～5小時。面團體積膨脹到最大并稍有回落的時候，發酵停止。

為了確保面團碾壓到光滑細膩，所述步驟（4）中，將面團放入輥壓機輥壓10～20次，每輥壓兩次將面餅折疊一次并旋轉90°。

本發明相比現有技術具有以下優點：本發明的荸薺半發酵保健餅干結構緊密，色澤為淺焦暗黃色，口感細膩并且有著獨特的荸薺香味，所含荸薺多糖、荸薺英等有助于降血糖、降血壓等；

本發明的餅干富含蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物等物質，是一種具有疾病保健預防功能的保健餅干，其工藝方法簡便并易于操作，適合工業化的大規模生產。

具體實施方式

下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。

實施例1

本實施例按重量計，包括以下組分：荸薺全粉50份，低筋面粉150份，白砂糖15份，大豆油10份，酵母1份，鹽1份和小蘇打2份。

本實施例的荸薺半發酵保健餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備荸薺全粉

將洗凈的荸薺切成厚度約1mm的荸薺片，烘干后粉碎，然后過200目篩，制得荸薺全粉；

（2）調粉和發酵

將一半的低筋面粉、酵母和5份的白砂糖混勻，加水攪拌10分鐘，控制面團溫度為25℃，然后將揉壓好的面團放入發酵箱內發酵，發酵箱內發酵溫度為28℃，濕度70%，發酵時間為5小時，面團體積膨脹到最大并稍有回落的時候，發酵停止；

（3）調粉和靜置

將剩余的白砂糖、大豆油、小蘇打和鹽加入水后混合均勻，然后加入剩余的低筋面粉、荸薺全粉和發酵好的面團，攪拌均勻后將面團用濕布蓋上，靜置15分鐘；

（4）碾壓成型

將面團放入輥壓機輥壓10次，每輥壓兩次將面餅折疊一次并旋轉90°，確保面團碾壓到光滑細膩，然后采用多針孔印模，面帶厚度為1.5～2mm，制成餅干坯；

（5）烘烤定型

將成型的餅干坯放入烤箱，控制烤箱底火200℃、面火150℃，烘烤2～3分鐘，使其充分脹發，然后控制烤箱底火200℃、面火200℃烘烤2～3分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可，保存時室溫避光放置。

實施例2