[發明專利]一種荸薺半發酵保健餅干及其制備方法

無效

• 申請號: 201210362018.7
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN102885115A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 陸寧;檀華蓉;仰振中;王穎周;潘陽
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽匯樸律師事務所 34116
• 代理人: 丁瑞瑞

1.一種荸薺半發酵保健餅干，其特征在于，按重量計，包括以下組分：荸薺全粉50～100份，低筋面粉150～200份，糖15～30份，植物油10～20份，酵母1～3份，鹽1～3份和化學疏松劑2～5份。

2.根據權利要求1所述的荸薺半發酵保健餅干，其特征在于：所述植物油為大豆油或花生油。

3.根據權利要求1所述的荸薺半發酵保健餅干，其特征在于：所述糖為白砂糖或麥芽糖。

4.根據權利要求1所述的荸薺半發酵保健餅干，其特征在于：所述化學疏松劑為小蘇打。

5.如權利要求1～4中任一項所述的一種荸薺半發酵保健餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）制備荸薺全粉

將洗凈的荸薺切成荸薺片，烘干后粉碎，然后過200目篩，制得荸薺全粉；

（2）調粉和發酵

將一半的低筋面粉、酵母和5～10份的糖混勻，加水攪拌10～15分鐘，控制面團溫度為25～30℃，然后將揉壓好的面團放入發酵箱內發酵；

（3）調粉和靜置

將剩余的糖、植物油、小蘇打和鹽加入水后混合均勻，然后加入剩余的低筋面粉、荸薺全粉和發酵好的面團，攪拌均勻后將面團用濕布蓋上，靜置15～30分鐘；

（4）碾壓成型

將面團放入輥壓機輥壓成型，制成餅干坯；

（5）烘烤定型

將成型的餅干坯放入烤箱，控制烤箱底火200℃、面火150℃，烘烤2～3分鐘，使其充分脹發，然后控制烤箱底火200℃、面火200℃烘烤2～3分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可。

6.根據權利要求5所述的一種荸薺半發酵保健餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中，發酵箱內發酵溫度為28℃～30℃，濕度70%～80%，發酵時間為4～5小時。

7.根據權利要求5所述的一種荸薺半發酵保健餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中，將面團放入輥壓機輥壓10～20次，每輥壓兩次將面餅折疊一次并旋轉90°。