[發(fā)明專利]濃香型白酒原酒的罐式發(fā)酵方法和罐式發(fā)酵裝置

有效

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• 申請日: 2012-09-16
• 公開（公告）號: CN102888321A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃先全
• 申請（專利權(quán)）人: 黃先全
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種濃香型白酒原酒的罐式發(fā)酵方法，其特征在于將發(fā)酵罐、水泵、換熱器通過管道依次相連，并由PLC控制水泵、換熱器運行，將糧糟放入發(fā)酵罐內(nèi)，向發(fā)酵罐內(nèi)加入糧糟重量15～40％的黃水，糧糟在大曲、黃水和窖泥柱涵養(yǎng)及固定的微生物作用下發(fā)酵，發(fā)酵糟醅中的黃水經(jīng)孔板滲入黃水收集層，經(jīng)過換熱器內(nèi)調(diào)溫后噴灑到發(fā)酵糟醅上并參與發(fā)酵，發(fā)酵期間黃水不斷重復上述循環(huán)過程。

2.如權(quán)利要求1所述的濃香型白酒原酒的罐式發(fā)酵方法，其特征在于發(fā)酵為半連續(xù)式發(fā)酵，發(fā)酵后留存1/5～1/3糟醅在發(fā)酵罐內(nèi)，與新添加的糧糟進行下一輪發(fā)酵。

3.如權(quán)利要求2所述的濃香型白酒原酒的罐式發(fā)酵方法，其特征在于糧糟放入溫度為20～22℃；開始發(fā)酵至發(fā)酵30～33天，均勻升溫至30～31℃；繼續(xù)發(fā)酵至發(fā)酵結(jié)束溫度保持在25～26.5℃，發(fā)酵時間40天～60天。

4.一種罐式發(fā)酵裝置，其特征在于包括設(shè)置在地面上的發(fā)酵罐、水泵、換熱器、PLC和管道，發(fā)酵罐內(nèi)設(shè)置有窖泥柱、噴淋管和孔板，噴淋管通過管道與換熱器相連，窖泥柱上端通過支架與發(fā)酵罐的罐頂相連，窖泥柱下端通過孔板設(shè)置在罐底，罐頂上設(shè)置有進料孔，在窖泥柱上端相應(yīng)位置的罐頂上設(shè)置窖泥柱的吊裝孔，罐底與孔板間的黃水收集層內(nèi)設(shè)置過濾網(wǎng)、溫度傳感器、液位傳感器，過濾網(wǎng)內(nèi)設(shè)置與水泵輸入端相連的黃水出管，水泵輸出端通過管道與換熱器相連；PLC分別與換熱器的進水開關(guān)、水泵、溫度傳感器、液位傳感器相連，PLC控制進水開關(guān)、水泵動作。?

5.如權(quán)利要求4所述的罐式發(fā)酵裝置，其特征在于發(fā)酵罐的罐頂和罐壁分別為三層結(jié)構(gòu)，內(nèi)層和外層分別為金屬層，中間為保溫層。

6.如權(quán)利要求5所述的罐式發(fā)酵裝置，其特征在于發(fā)酵罐的罐壁下部設(shè)置出料口，出料口處設(shè)置出料門。

7.如權(quán)利要求4至6所述的罐式發(fā)酵裝置，其特征在于發(fā)酵罐容積為30～300立方米。

8.如權(quán)利要求4所述的罐式發(fā)酵裝置，其特征在于置于發(fā)罐內(nèi)的可拆卸的窖泥柱內(nèi)設(shè)置有養(yǎng)護孔，養(yǎng)護孔上部通過養(yǎng)護管與環(huán)形管相連，養(yǎng)護管為快換軟管。

9.如權(quán)利要求4所述的罐式發(fā)酵裝置，其特征在于噴淋管為盤管，從高到低曲率半徑由小到大環(huán)形分布，盤管上均布噴孔。

10.如權(quán)利要求4所述的罐式發(fā)酵裝置，其特征在于黃水收集層設(shè)置抽水管，抽水管與抽水泵相連。?