[發(fā)明專利]EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210358594.4
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN103013737A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝義貴;唐勝春;石永凌
• 申請（專利權(quán)）人: 四川劍南春（集團）有限責(zé)任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/84
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所(普通合伙) 51124
• 代理人: 梁鑫

1.EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：利用異常畢赤酵母Pichia?anomala?JNC-EA002CGMCC?No.5955發(fā)酵后，蒸餾生產(chǎn)EA風(fēng)味調(diào)味酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的發(fā)酵是指將異常畢赤酵母JNC-EA002的菌懸液接種到糖化液中；其中，菌懸液的細胞濃度為10⁴～10⁶個/mL，菌懸液與糖化液的體積百分比為2~4%。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：菌懸液與糖化液體積百分比為2.5~3.5%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1~3任一項所述的EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的發(fā)酵周期為60~72h，發(fā)酵溫度為28~30℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1~4任一項所述的EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：在發(fā)酵完畢后，將發(fā)酵液抽入精餾設(shè)備中進行蒸餾濃縮，使調(diào)酒液中乙酸乙酯的質(zhì)量濃度為3000mg/100mL～4000mg/100mL，酒度為58～60%voL。

6.根據(jù)權(quán)利要求2~5任一項所述的EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的糖化液為大麥芽糖化液或/和糧食糖化液。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的糧食糖化液以小麥、玉米、糯米、大米或高粱中的至少一種為原料制成。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的糧食糖化液以小麥為原料制成的小麥糖化液。

9.根據(jù)權(quán)利要求6~8任一項所述的的EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的糖化液為大麥芽糖化液和小麥糖化液各50%混合而成。

10.根據(jù)權(quán)利要求6~10任一項所述的EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述糖化液使用前調(diào)節(jié)糖含量為11～14白利糖度；調(diào)節(jié)pH為2.8~4.0，于115～121℃滅菌15～20min；添加體積占添加前糖化液體積2.5~4.5%的酒精，酒精中乙醇的質(zhì)量分數(shù)大于95%。

11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的的EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述糖化液的糖含量調(diào)節(jié)為12～13白利糖度。

12.根據(jù)權(quán)利要求10或11所述的的EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述糖化液調(diào)節(jié)pH為3.2~3.6。

13.根據(jù)權(quán)利要求10~12任一項所述的EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述糖化液中添加的酒精體積占添加前糖化液體積3~4%。

14.根據(jù)權(quán)利要求6~13任一項所述的EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的大麥芽糖化液的制備方法如下：將大麥芽粉碎，粉碎細度為能通過20目篩的細粉含量占大麥芽總量的70～80%；加水混合，大麥芽與水質(zhì)量比為1︰4~1︰5，于58℃～60℃液化、糖化6~8小時；以糖化液滴加稀典液后不變藍為液化、糖化的終點，過濾，即可。

15.根據(jù)權(quán)利要求6~13任一項所述的EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的糧食糖化液的制備方法包括如下步驟：將糧食原料粉碎，粉碎細度為能通過20目篩的細粉含量占糧食總量的70～80%；加水混合，糧食原料與水質(zhì)量比為1︰4~1︰5，調(diào)整pH為5.0～7.0；加入耐高溫α-淀粉酶液化；滴加稀典液后不變藍即結(jié)束液化；調(diào)整pH為4.0～5.0，加入糖化酶糖化使葡萄糖值達到95%以上，即得糖化液。

16.根據(jù)權(quán)利要求15所述的EA風(fēng)味調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的糧食糖化液的制備方法包括如下步驟：將糧食原料粉碎，粉碎細度為能通過20目篩的細粉含量占糧食總量的70～80%；加水混合，糧食原料與水質(zhì)量比為1︰4~1︰5，調(diào)整pH為5.0～7.0；加入質(zhì)量分數(shù)為0.10～0.15%的氯化鈣；加入耐高溫α-淀粉酶；攪拌均勻，用泵打入噴射液化器，升溫到95～97℃，保溫60～70min；進行2次噴射，使溫度升高到140～145℃，保溫3～5min；經(jīng)真空閃急冷卻系統(tǒng)使溫度降低到95～97℃，加入耐高溫α-淀粉酶，液化25～35min，滴加稀典液后不變藍即結(jié)束液化；將液化液冷卻至55～60℃，調(diào)整pH為4.0～5.0，加入曲霉糖化酶，糖化16～24h，使葡萄糖值達到95%以上，即得糖化液。